飲料用梅精

自zi古gu以yi來lai醃yan成cheng梅mei幹gan就jiu是shi作zuo為wei保bao存cun食shi品pin食shi用yong，特te別bie是shi近jin年nian來lai伴ban隨sui著zhe堿jian性xing健jian康kang食shi品pin受shou到dao人ren們men的de注zhu目mu

，其qi產chan量liang也ye正zheng在zai增zeng加jia，但dan可ke供gong食shi用yong的de隻zhi是shi梅mei的de核he。在zai醃yan成cheng梅mei幹gan的de製zhi造zao工gong序xu中zhong，大da量liang被bei排pai出chu的de鹽yan漬zi液ye(梅醋)幾乎不能食用。其原因是含在鹽漬液裏的鹽味(鹽分濃度25%左右)及酸味(主要是檸檬酸)太強。在鹽漬液裏含有大量從梅核萃取的精華部分
，人們一直期待著梅核鹽漬液不能白白廢棄而要進行有效利用。

製作方法 jiangmeideyanziyefenlichengzhengliuyehebuhuifashengxingdecanliuwu，duiqicanliuwutianjiahanshuiyichunjinxingcuiqu，ranhoujiangcuiquyefenlichuyichun，zaijiangdedaodejiangrongjiezaishangmianzhengliuyeli。

除去含梅的鹽漬液裏過剩鹽分的方法：有離子交換透析法：加熱蒸餾法。但一般方法是裝置廉價的加熱蒸餾法比較好。具體方法是：在常壓或減壓狀態加熱鹽漬液
，分離成由含有5～20%水(shui)分(fen)的(de)不(bu)揮(hui)發(fa)性(xing)成(cheng)分(fen)組(zu)成(cheng)的(de)固(gu)殘(can)餘(yu)物(wu)和(he)由(you)大(da)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)和(he)揮(hui)發(fa)性(xing)成(cheng)分(fen)組(zu)成(cheng)的(de)蒸(zheng)餾(liu)物(wu)。接(jie)著(zhe)，對(dui)上(shang)述(shu)固(gu)態(tai)殘(can)餘(yu)物(wu)用(yong)甲(jia)醇(chun)或(huo)乙(yi)醇(chun)進(jin)行(xing)萃(cui)取(qu)。如(ru)用(yong)含(han)水(shui)量(liang)5～20%的乙醇
，用量為固態殘餘物重量的1.5～3倍

，萃取分離梅的精華部分，再從其萃取液中分離除乙醇部分
，就得到了鹽分5%以下的梅精漿。

將萃取的梅精漿和含有上述揮發性成分的蒸餾物以任意的比例混合
，就能得到低鹽分的梅精液。另外，在此梅精液裏添加適量的糊精(可溶性澱粉)
、阿拉伯樹膠等。充分混合以後，進行噴霧幹燥，就能得到梅晶粉末。

這樣得到的梅晶液及梅晶粉末酸味大，缺乏嗜好性，所以在實際飲用時適度調合糖、蜂蜜、甜味料
、香料等，就能飲用適合自己口味的理想飲料。

實例1 減壓蒸餾6公斤的鹽漬液
，就得到了3.98公斤蒸餾液和1.92公斤不揮發性固型狀殘餘物。下麵對1.92公斤揮發性的固型殘餘物使用4公斤含水量10%的乙醇
，將梅精部分分2次萃取，合並2次萃取液，過濾後通過減壓蒸餾
，分離乙醇就得到了0.22公斤鹽份濃度1.6%的梅精漿。將0.22公斤梅精漿溶解在前述3.98公斤蒸餾液裏，得到了4.2公斤梅精液。在4.2公斤梅精液裏添加1公斤蜂蜜和5克天然紫蘇香料，得到了飲料用梅精液。這種飲料用梅精液因濃度高，用約5倍的水稀釋飲用，就能得到調合成適合甜味和酸味、極好喝的飲料。

實例2 減壓蒸餾30公斤梅的鹽漬液，得到19公斤蒸餾液和10.52公斤不揮發性的固型狀殘餘物。接著

，對10.52公斤不揮發性的固型狀殘餘物，用1.5公斤含水量7%的甲醇，分2次萃取梅精成分，合並2次部分萃取液過濾後通過後減壓蒸餾
，分離除甲醇，就得到了0.82公斤鹽份濃度0.8%的梅精漿。將0.82公斤梅精漿溶解在上述蒸餾液一份2公斤裏後，添加0.6公斤糊精和0.1公斤阿拉伯樹膠
，加熱混合後
，以人所周知的方法，噴霧幹燥得到1.51公斤鹽分濃度0.5%的梅精粉末。在1.51公斤梅精粉末裏，加4.3公斤精製細砂糖
、5克糖精鈉鹽
、5克天然紫蘇香料以及0.3克食用色素102號，然後充分混合後，得到了梅精粉末。將8克梅精粉末深解在0.1升(sheng)水(shui)裏(li)，如(ru)飲(yin)用(yong)就(jiu)調(tiao)合(he)適(shi)度(du)的(de)甜(tian)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，得(de)到(dao)了(le)極(ji)好(hao)喝(he)的(de)飲(yin)料(liao)。此(ci)飲(yin)料(liao)中(zhong)所(suo)用(yong)的(de)梅(mei)精(jing)因(yin)含(han)多(duo)量(liang)梅(mei)的(de)精(jing)華(hua)
，所(suo)以(yi)通(tong)過(guo)飲(yin)用(yong)對(dui)淨(jing)化(hua)血(xue)液(ye)，保(bao)持(chi)電(dian)壓(ya)平(ping)衡(heng)
、強化內髒各器官是很有效的。

鹽漬液通過有效利用
，可以降低醃成梅幹的成本，還可廉價提供梅精。