速溶充氣飲料粉

zhezhonghantangyinliaofen
，shaojiajiaodongjiukeyisurongyulengshuizhong。zhezhongyinliaobujinshiyongjiatingyong，yeshiyongyushipinfuwuxingye。kuaicanguanhekafeidiandadoushiyonglengdongjimichushoujuzhi、果露等。這些飲料都不具有攪動性，口感味道欠佳。速溶充氣飲料克服了這一缺點。

粘結劑 用無水粘結劑

，將二氧化碳發生物粘在糖粉上，粘結劑最好是由可食性多元醇、液態甘油一酸酯、液態甘油二油酯、三(san)酸(suan)甘(gan)油(you)酯(zhi)構(gou)成(cheng)的(de)。最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)適(shi)量(liang)消(xiao)泡(pao)劑(ji)，氣(qi)泡(pao)過(guo)多(duo)時(shi)，可(ke)以(yi)抵(di)消(xiao)一(yi)些(xie)。使(shi)用(yong)粘(zhan)結(jie)劑(ji)的(de)目(mu)的(de)是(shi)把(ba)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)發(fa)生(sheng)物(wu)粘(zhan)在(zai)蔗(zhe)糖(tang)的(de)表(biao)麵(mian)上(shang)。二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)產(chan)生(sheng)於(yu)最(zui)接(jie)近(jin)糖(tang)粉(fen)的(de)地(di)方(fang)
，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以(yi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)酸(suan)化(hua)糖(tang)粉(fen)，使(shi)糖(tang)粉(fen)更(geng)容(rong)易(yi)溶(rong)解(jie)。蔗(zhe)糖(tang)在(zai)配(pei)方(fang)中(zhong)是(shi)占(zhan)60%的。

此ci配pei方fang中zhong必bi須xu使shi用yong無wu水shui粘zhan結jie劑ji。如ru果guo粘zhan結jie劑ji中zhong出chu現xian了le水shui，那na麼me需xu對dui粘zhan結jie劑ji進jin行xing低di溫wen分fen離li幹gan燥zao
，再zai加jia含han酸suan成cheng分fen的de化hua合he物wu。之zhi後hou才cai能neng讓rang粘zhan結jie劑ji與yu二er氧yang化hua碳tan發fa生sheng物wu接jie觸chu。進jin行xing幹gan燥zao是shi因yin為wei二er氧yang化hua碳tan發fa生sheng物wu在zai水shui的de作zuo用yong下xia會hui與yu酸suan進jin行xing反fan應ying，釋shi放fang出chu二er氧yang化hua碳tan。還hai必bi須xu在zai低di溫wen下xia進jin行xing，以yi免mian二er氧yang化hua碳tan發fa生sheng物wu改gai性xing或huo分fen解jie。

所使用的典型的粘結劑是三酸甘油酯，其粘度為30～60ppm。若使用表麵活性的甘油一酸酯和甘油二酸酯
，其濃度應為100～3000ppm。它們的功能不僅起到粘結作用，而且起濕潤效果検固欠鬯嶧?芙狻?/P>

二氧化碳發生物 可以是碳酸鈉、碳酸二氫鈉、碳酸鉀、碳酸二氫鉀、碳酸鈣
、碳tan酸suan銨an等deng等deng。這zhe些xie物wu料liao可ke以yi單dan獨du使shi用yong，也ye可ke以yi混hun合he起qi來lai使shi用yong。為wei了le避bi免mian異yi味wei出chu現xian，最zui好hao使shi用yong兩liang種zhong或huo兩liang種zhong以yi上shang的de碳tan酸suan鹽yan

，這zhe樣yang可ke以yi使shi飲yin料liao中zhong的de離li子zi不bu同tong。

為了達到速溶，必須使反應物的顆粒分布均勻，一般來說
，發生物的顆粒要少於蔗糖粉的顆粒。根據本方法，最佳實驗是
，糖粉至少有50%成粒狀，最好達到70%顆粒大小為200目(約74微米)。二氧化碳發生物顆粒應少於1/2蔗糖的顆粒數，其顆粒大小應小於60微米
，最好在6～30微米範圍內。

使用二氧化碳發生物必須確保蔗糖的溶解率。為此可以使用1%二氧化碳發生物，也可以使用大於2%(按重量計)的二氧化碳發生物。若所使用的二氧化碳發生物的含量不足以製作充氣飲料，那麼，可使用蔗糖重量的6%。在這種情況下
，碳酸鹽含量將小於酸化劑含量的40%。youyushiyongleeryanghuatanfashengwu
，bianchanshengjiaoduodeqipao。youyuqipaodezengduo，yuelaiyuezuzhiyinliaofenmoderongjie。youjianyuci，xutianjiaxiaopaoji。xiaopaojikeshiyongkeshixingguiyou
，zaiyinliaoganfenjiyizhongliangjiyuewei20～200ppm溶解度時可使用。矽油可以是聚矽氧烷或有機聚矽氧烷。

酸化劑 可以是檸檬酸

、富馬酸、酒石酸
、蘋果酸或乳酸
，可以單獨使用，也可以混合使用。使用量可為5～20%(按重量計)。還可以添加少量的緩衝鹽類，如堿金屬、磷酸堿金屬
、檸檬酸鹽、醋酸鹽，一般要少於1%。也可以添加懸濁劑、色素、維生素
、風味劑等。

配方實例（重量%）