高壓均質和鹿角菜膠穩定的豆乳飲料

這是一種大豆粉、鹿角菜穩定劑和水混合物，在563公斤/厘米2的壓力下均質，然後進行瓶裝貯藏的營養飲料。

製作方法 製作瓶裝全脂大豆粉，首先要清除大豆中的雜物。然後放進臥式烘烤爐加熱烘烤5fenzhong。dadoushifangzaijinshusiwangyunshudaishangsongjinkaolu
，jiarehoumashangyoujinshusiwangyunshudaisongjinlengqilengqueshi。wendudeturanjiangdi
，shikezishousuopoxiersongtuo
，zheshiyizhonghenfangbiandetuokefangfa。lengquehou
，dadousongdaoyibandezhenglihunheji，jiaobanqidechongjizuoyongshikezituoluo，ranhou，jiangdouli
、豆dou殼ke放fang在zai普pu通tong的de水shui洗xi設she備bei中zhong分fen離li。經jing過guo攪jiao拌ban
，殼ke了le浮fu到dao上shang麵mian

，較jiao重zhong的de豆dou粒li沉chen到dao底di部bu。脫tuo殼ke的de大da豆dou經jing過guo錘chui碾nian形xing成cheng片pian狀zhuang物wu後hou馬ma上shang放fang進jin膨peng化hua蒸zheng鍋guo裏li蒸zheng煮zhu。大da豆dou薄bo片pian在zai蒸zheng鍋guo裏li用yong蒸zheng汽qi加jia熱re到dao100℃
，水分在18～20%，然後從63.5毫米的鋼孔中擠壓出來。為了防止沸騰，蒸煮在高壓下進行。這樣不斷加壓蒸煮擠壓出來的產物，已經除掉了豆腥味。

隨後將擠壓出來的團狀物烘幹，使水分在3.5～4%。烤烘後，將溫度迅速降到32℃左右，再碾磨成粉狀物。粉狀物如果通過42～47目/每厘米2的篩子
，就是優質的全脂大豆粉
，它所含的成分如下：

蛋白質45% 纖維質3% 灰分5% 脂肪30% 碳水化合物23% 水分4%

這種瓶裝的大豆粉可以製作三種類型的大豆飲料：第一種是含有全部不溶碳水化合物的飲料

；第二種是含有部分不溶碳水化合物的飲料；disanzhongshibuhanyouburongtanshuihuahewudeyinliao。zhelisuoshuodeburongtanshuihuahewu，zhishizhidadoubenshendetanshuihuahewuchengfen，bingbushizhiqitatianjiawuzhongbaohandetanshuihuahewu，ruzhetang
、澱粉等等。

生產含有全部不溶碳水化合物飲料的工藝流程 全脂大豆粉 蒸煮 高壓均質 裝瓶 殺菌 大豆飲料(含有全部碳水化合物) 穩定劑
、添加劑、水

全脂大豆粉放在蒸煮鍋裏後，加水
、穩定劑和香料、維生素等添加物。在蒸煮過程中，混合物要進行攪拌
，使所有的配料充分混合。然後在563公斤/厘米2的壓力下均質，使大豆的顆粒達到2～10微米。

含有部分不溶碳水化合物飲料工藝流程

全脂大豆粉 蒸煮 高壓均質 離心蒸煮 低壓均質

水 添加劑 裝瓶殺菌

含有部分不溶碳水化合物飲料

製作含有部分不溶碳水化合物的飲料，首先要使大豆在均質器裏處理成溶液

，然後離心除掉8～10微米以上的粗顆粒。這些粗顆粒相當於一開始所加幹大豆粉的10～15%。這zhe種zhong含han有you部bu分fen不bu溶rong碳tan水shui化hua合he物wu的de飲yin料liao，可ke以yi加jia少shao量liang的de鹿lu角jiao菜cai膠jiao保bao持chi懸xuan浮fu

，它ta與yu前qian一yi種zhong方fang法fa生sheng產chan的de飲yin料liao相xiang比bi
，稠chou度du要yao低di一yi點dian
，這zhe對dui操cao作zuo更geng有you利li一yi些xie。

製作不含有不溶碳水化合物飲料的方法 全脂大豆粉在高壓下均質減少顆粒，然後離心除掉全部粗顆粒

，再在較低的壓力下進行蒸煮和均質，產生穩定的大豆飲料。

實例1 含有全部不溶碳水化合物的大豆飲料

先將下列配料裝進一個有蒸汽噴射加熱器和攪拌器的蒸鍋裏
，這些配料包括：

水189.25升 優等豆油0.08公斤 維生素B11.31克 瓶裝全脂大豆粉30.42公斤 食鹽285克 維生素B21.56克 蔗糖22.7公斤 碳酸氫鈉145.3克 煙酰胺14克 鹿角菜膠0.25公斤 維生素A5.81克

起穩定劑作用的鹿角菜膠要分散在分散在少量的水裏
，再加混合物。開始混合時，水要加到全部容積達454.6升。混合物直接用蒸汽噴射加熱到83～88℃保持半小時，並且不停的攪拌

，加熱的時間對於鹿角菜膠的溶解和大豆粉顆粒的軟化都是很重要的。

然後混合物在563公斤/厘米2的壓力下均質。接著在溫度保持在83℃左右的密封桶內不停地攪拌，一直到裝瓶為止。在均質中不僅使脂肪和固體分散物均質，而且使顆粒減小到2～10微米。飲料製好後，用自動裝罐機裝進規則的瓶內，瓶口用金屬帽密封。然後瓶裝飲料在121℃中消毒15分鍾，消毒後在容器中冷卻到38～43℃，至少要冷卻到49～60℃，因為這樣才能促使鹿角菜膠形成凝乳狀態，讓顆粒懸浮起來。

實例2 含有部分不溶碳水化合物的大豆飲料

先將189.25升水和35.4公斤瓶裝全脂大豆粉混合在蒸煮鍋裏加熱到83～88℃攪拌半小時。然後在563公斤/厘米2的壓力下均質，再通過自動離心機使全脂大豆粉中15%的粗顆粒除掉。離心後，飲料(容積約為原來的15%)再帛回蒸煮鍋，同例1所舉列的其它配料混合。配料的比例除了鹿角菜膠隻加113.5克外，其餘都一樣。水加到容積為454.6升。再將混合物加熱到83℃進行徹底混合。接著進行較低壓力的均質，這次均質是在176公斤/厘米2的壓力下進行的。均後裝進規則瓶內，然後進行密封、消毒。在這個例子裏生產的飲料，耗用的瓶裝全脂大豆粉要比例1多一些，因為有一部分大豆粉在離心時去掉了。但是，鹿角菜膠的耗用量則少一些。

實例3 不含有不溶碳水化合物的大豆飲料

除了(a)用36.32公斤瓶裝全脂大豆粉；(b)離心除掉的顆粒是30%；(c)除不加鹿角菜膠外，其餘步驟同實例2一樣。