用豆漿製作乳酸飲料

rusuanfajiaoyinliaotongchangyituozhixianruhuotuozhinaifenjingguorusuanfajiaozhicheng。raneryuelaiyueduoderenchangshiliyongfuhanzhiwudanbaizhidedoujiangjingguosuanfajiaozhizuorusuanfajiaoyinliao。danzhongyinzhezhongdoujiangzhichengderusuanyinliaofengweishangbugoulixiang，suoyizhijinhaiweinengchengweipujidedazhongshipin。

新xin的de製zhi作zuo方fang法fa是shi先xian將jiang蒸zheng煮zhu米mi進jin行xing糖tang化hua
，經jing加jia熱re殺sha菌jun。製zhi得de的de分fen解jie液ye添tian加jia在zai豆dou漿jiang中zhong
，或huo者zhe將jiang未wei經jing加jia熱re殺sha菌jun的de分fen解jie液ye添tian加jia在zai豆dou漿jiang中zhong後hou再zai進jin行xing加jia熱re殺sha菌jun，然ran後hou在zai30～35℃的溫度下接種乳酸菌

、酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)誘(you)發(fa)劑(ji)，使(shi)在(zai)生(sheng)成(cheng)乳(ru)酸(suan)的(de)同(tong)時(shi)產(chan)生(sheng)低(di)度(du)酒(jiu)精(jing)，並(bing)且(qie)賦(fu)予(yu)酵(jiao)母(mu)所(suo)特(te)有(you)的(de)芳(fang)香(xiang)，以(yi)提(ti)高(gao)乳(ru)酸(suan)飲(yin)料(liao)的(de)風(feng)味(wei)。這(zhe)項(xiang)發(fa)明(ming)的(de)特(te)點(dian)在(zai)於(yu)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)添(tian)加(jia)蒸(zheng)煮(zhu)米(mi)的(de)糖(tang)化(hua)液(ye)，從(cong)而(er)強(qiang)化(hua)酵(jiao)母(mu)香(xiang)味(wei)，除(chu)去(qu)豆(dou)漿(jiang)原(yuan)有(you)的(de)豆(dou)腥(xing)臭(chou)
，製(zhi)成(cheng)優(you)質(zhi)乳(ru)酸(suan)飲(yin)料(liao)。

製作方法 將糯米洗淨後加水5～6倍，用高壓鍋充分蒸煮。加上米曲後在50～60℃dewenduzhongzhengzhujigexiaoshi
，shimizhongsuohandianfentanghua。lingwai，jiangdadouhuotuozhidadouzaishuizhongcuiqu
，chuqucanzhazhichengdoujiang。zaidoujiangzhongjiarushangshutanghuayehoujiareshajun，ranhoujiezhongrusuanjun、酵母菌的誘發劑
，使在30～35℃的溫度中發酵十幾個小時。在這樣製成的乳酸濃漿中添加食糖
、穩定劑、有機酸等，再根據需要加水調整酒精濃度
，即成為乳酸飲料。

在上述製造方法中，也可在製成糖化液時先行加熱殺菌。不論先加熱還是後加熱，都可以因加熱而使糖化液中的酶失活。

實例 取糯米200克

，洗淨，浸漬一夜，用高壓鍋加水蒸煮1小時。然後加米曲50克，以55℃的溫度處理5個小時，經過離心分離後除去殘渣，殺菌
，製成900克分解液。另取低變性脫脂大豆1公斤，在7公升水中萃取
，離心分離後製成5公斤豆漿。在豆漿中添加乳糖100克，經加熱殺菌後，接種保加利亞乳酸杆菌和啤酒酵母菌的誘發劑。在30℃的溫度中發酵20小時，在生成的乳酸濃漿中添加穩定劑、食糖
、枸櫞酸水。製成酒精濃度為0.8%的乳酸飲料15公升。