用微波幹燥法製大豆飲料

實例1 用完整的大豆製作豆乳

將140克大豆放在微波幹燥爐裏加熱4分鍾。然後，用300毫升50℃的水混合
，再加0.2克纖維素酶
；或者是蛋白酶；或者是澱粉酶，混合2公鍾。這樣形成的水漿放半小時後，加110毫升植物油，4湯匙(1湯匙＝3茶匙＝14.5毫升)蔗糖
、1/2茶匙食鹽
、1/2茶匙香草精
、1/4茶匙海藻酸鈉和1/4茶匙卵磷脂。混合後膠磨3分鍾。

膠磨後的水漿加開水形成4升混合物，煮沸2分鍾，滴進2滴香精後均質。產品冷卻後，味道
、色澤
、稠度都很象牛乳，不僅沒有沉澱
，且沒有大豆的腥味。

實例2 用全脂大豆粉製作豆乳

除了大豆在微波幹燥器裏加熱75秒鍾，代替原來的4分鍾外，其它幹燥操作同例1一樣。產品的味道，色澤和稠度都很理想，也沒有沉澱。

實例3 用脫脂大豆片製作豆乳

除了大豆片在微波幹燥爐裏隻加熱60秒鍾代替原來的4分鍾外，其它幹燥操作同例1一樣。產品的味道也是非常好的。