利用大豆乳清加工清涼飲料

在提取大豆蛋白時還會產生大量的大豆乳清(即蛋白質沉澱 後的上澄液)

，其中除含有少量低分子蛋白質、白蛋白和多肽等有機態氮化合物之外，還有大量低分子磷水化合物和鹽類等水溶性物質，其BOD值高達數萬。

每100克大豆乳清中含有：

鈣82.2毫克、氟94.2毫克、鉀120.8毫克、鈉28.2毫克、氯1.40毫克、鎂17.00毫克
、硫3.06毫克 鈷0.002ppm
、銅0.06ppm
、碘0.1ppm、鐵2.33pm、錳0.79ppm。

大豆乳清營養價值很高，但是由於有豆腥臭和澀味，因此不能用作食口或飲料。

ribenyanjiuyongtansuanhuachulidefangfa，tuochudadouruqingdedouxinghesewei，bingqieyouyueryanghuatanyuruqingzhongsuohanyoujisuandezonghezuoyong，keshiqijuyoubiyibantansuanyinliaogengweinonghoushikoudefengwei，congerkezhichengyouliangdeqingliangyinliao。

製作方法 先將大豆乳清加熱，再加入糖和香料，然後作碳酸化處理。

加熱處理的目的是殺菌、tuochou。jiareshiqingzhongdebaidanbaibianningjuerxuanzhuoyuyetizhong。ruguoyaozhizuoqingchengdeyinliao，kejiangbaidanbaixuanzhuowuyongguolvhuolixinfenlidefangfachuqu，ruguoyaozhizuohanyouxuanzhuobaidanbaideyinliao
，keyijiangpH值較高的豆乳加熱
，因為豆乳呈中性或弱酸性，通過加熱不會提高白蛋白的凝聚性
，即使在以後的蛋白質分離過程中pH值下降，白蛋白仍能在乳清中充分溶解而不致發生沉澱。加熱溫度以60～145℃為宜，如果低於60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的
，如果超過145℃
，又會產生一種不適的味道。通常在100℃以下必須長時間加熱
，100℃以上可用瞬間加熱。加熱可在常壓下進行，也可在減壓下進行，同時也可以在常壓或減壓下用蒸汽加熱。

糖和香料的添加可根據飲料的風味要求適當選擇，糖的濃度一般可掌握在6～12%左右

，香料可選用檸檬香精、桔(ju)子(zi)香(xiang)精(jing)等(deng)。至(zhi)於(yu)碳(tan)酸(suan)化(hua)處(chu)理(li)
，可(ke)采(cai)用(yong)充(chong)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)者(zhe)將(jiang)液(ye)態(tai)碳(tan)酸(suan)氣(qi)與(yu)經(jing)過(guo)上(shang)述(shu)處(chu)理(li)的(de)乳(ru)清(qing)混(hun)合(he)等(deng)方(fang)法(fa)。這(zhe)樣(yang)製(zhi)成(cheng)的(de)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)風(feng)味(wei)很(hen)好(hao)，可(ke)與(yu)一(yi)般(ban)市(shi)售(shou)調(tiao)味(wei)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)相(xiang)匹(pi)敵(di)，特(te)別(bie)是(shi)醇(chun)厚(hou)的(de)口(kou)感(gan)
，更(geng)是(shi)遠(yuan)勝(sheng)於(yu)一(yi)般(ban)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)。

實例1(淡綠色清涼飲料) 在豆餅 中加上10倍的水
，在約45℃的溫度中進行30分鍾的萃取，將濾出的豆乳用80℃的溫度加熱10分鍾，再用酒石酸將pH值調至4.5，然後以2500轉/分離心分離10分鍾，製成大豆乳清。在乳清中加8%的糖，並在40℃溫度中攪拌15分鍾，冷卻後添加0.1%檸檬香精
，再冷卻到10℃，然後充入2個氣壓的二氧化碳，製成A種清涼飲料。這種飲料是淡綠色的透明液體，風味醇厚可口。

實例2(乳白色清涼飲料) 用上例方法製成豆乳後
，用酒石酸把pH值調至4.5，再以2500轉/分離心分離10分鍾，製成大豆乳清。然後將乳清在130℃的溫度中作2秒鍾高溫瞬間加熱

，急冷後加糖攪拌並添加0.2%葡萄香精，再冷卻至10℃，充入2個大氣壓的二氧化碳，製成B種清涼飲料。這鍾飲料呈白色乳濁狀
，風味和醇厚的口感都很出色。

實例3(紫紅色清涼飲料) 用上述方法製成大豆乳清，用高溫瞬間加熱
，急冷後將白蛋白用2500轉/分離心分離除去後製成大豆乳清，再添加8%砂糖和0.3%紫紅色天然色素
，在60℃溫度中攪拌15分鍾
，冷卻後添加0.2%葡萄香精，再冷卻到10℃後充入2個氣壓的二氧化碳，製成C種清涼飲料。這種飲料為紫紅色透明液體，風味醇厚可口。