清涼飲料新配方

清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)的(de)重(zhong)要(yao)品(pin)種(zhong)之(zhi)一(yi)橙(cheng)汁(zhi)汽(qi)水(shui)，是(shi)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)品(pin)種(zhong)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)汽(qi)水(shui)存(cun)在(zai)時(shi)間(jian)一(yi)久(jiu)，就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)沉(chen)澱(dian)
，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)著(zhe)這(zhe)類(lei)汽(qi)水(shui)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)銷(xiao)售(shou)。日(ri)本(ben)為(wei)克(ke)服(fu)此(ci)缺(que)陷(xian)，在(zai)這(zhe)類(lei)汽(qi)水(shui)中(zhong)添(tian)加(jia)一(yi)種(zhong)防(fang)沉(chen)澱(dian)劑(ji)。防(fang)沉(chen)澱(dian)濟(ji)的(de)配(pei)方(fang)要(yao)根(gen)據(ju)汽(qi)水(shui)的(de)種(zhong)類(lei)選(xuan)定(ding)。清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)有(you)兩(liang)大(da)類(lei)，即(ji)混(hun)燭(zhu)型(xing)及(ji)透(tou)明(ming)型(xing)。防(fang)沉(chen)澱(dian)劑(ji)是(shi)用(yong)在(zai)混(hun)濁(zhuo)型(xing)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)中(zhong)。混(hun)濁(zhuo)型(xing)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)（橙汁汽水就是其品種之一）
，通常是在糖液中加入一定比例的果子汁，有些品種也可不加果子汁，添加少量的有機酸、香料及色素，有些品種可加二氧化碳，亦可不加。

清涼飲料的生產須采用少量的精油，精油在乳化狀態下呈混濁狀，但其比重較小（0.8～0.9）與糖液比重1.00～1.05相比存在著差異，時間一長就會漂浮，因而比重較大的組分就會成為沉澱的原因。

為(wei)防(fang)止(zhi)這(zhe)一(yi)缺(que)陷(xian)的(de)出(chu)現(xian)，以(yi)往(wang)是(shi)在(zai)精(jing)油(you)中(zhong)加(jia)少(shao)量(liang)溴(xiu)化(hua)油(you)及(ji)植(zhi)物(wu)油(you)等(deng)，調(tiao)整(zheng)其(qi)比(bi)重(zhong)，使(shi)乳(ru)化(hua)精(jing)油(you)粒(li)子(zi)與(yu)糖(tang)液(ye)比(bi)重(zhong)調(tiao)和(he)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)

，也(ye)可(ke)用(yong)乙(yi)醇(chun)等(deng)溶(rong)劑(ji)使(shi)其(qi)溶(rong)化(hua)。與(yu)溴(xiu)化(hua)油(you)及(ji)植(zhi)物(wu)油(you)等(deng)混(hun)合(he)乳(ru)化(hua)也(ye)可(ke)得(de)到(dao)混(hun)濁(zhuo)型(xing)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)。但(dan)溴(xiu)化(hua)油(you)從(cong)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)學(xue)的(de)觀(guan)點(dian)看(kan)是(shi)否(fou)有(you)毒(du)尚(shang)有(you)疑(yi)問(wen)。

新配方防沉澱劑 作為一種新楊方是用鬆脂6公斤、橙油0.3公斤、正已烷3公斤，加熱到50℃並加以攪拌，製成均勻液體
，加入阿拉伯膠20公斤，混合製成軟固體。將此混合物磨碎，在磨碎過程中少量地加水，總共加水80公斤。製成粘稠乳化液，將其在減壓濃縮釜中於60℃左右，除掉正己烷，得鬆脂懸濁液80公斤。這種鬆脂懸濁液是一種良好的防沉澱劑。

實驗證明：這種防沉澱劑對以橙汁等果子汁為主原料的清涼飲料，防沉澱效果良好

，經不同買主品嚐都反應良好。

實例 橙汁10公斤，砂糖12公斤加水溶解，製成100公斤飲料
，加檸檬酸pH到3，再加少量色素、香料等，製成所希望的色調、風味的清涼飲料。100公斤飲料中加入0.1公斤鬆脂懸濁液
，裝瓶

，在80℃進行30分鍾殺菌處理。

試驗表明
，添加了0.1公斤鬆脂懸濁液的100公斤橙汁清涼飲料，放置半年都不會出現沉澱現象。