甘薯飲料

    甘薯飲料加工工藝流程是甘薯→清洗→預處理→切碎打漿→榨汁→離心分離→酶處理→滅酶→均質→調配→罐裝→殺菌→甘薯汁。操作要點如下：

    1、清洗現場采集甘薯後，剔除幹縮病蟲汙染和黴爛變質的劣質甘薯塊莖，放入編織袋運回，倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。

    2、預處理。將洗淨的鮮甘薯去皮後迅速投入護色液中浸泡2小時，然後清洗幹淨。放在陰涼通風的地方瀝幹。護色液配比為：檸檬酸0.1%,焦亞硫酸鈉0.2%.

    3

、切碎榨汁：將薯塊切碎
，按1:1加入清水，采用螺旋榨汁機直接榨汁，汁液通過離心分離得到薯漿和甘薯渣。

    4、酶處理：離心分離得到的甘薯汁
，由於含有澱粉和果膠而混濁。加入耐高溫的α- 澱粉酶及果膠酶進行處理。

    5、滅酶：將經酶處理的甘薯汁，繼續升溫至90℃，時間10分鍾滅酶
，後迅速冷卻至室溫。

    6、調配：按配方要求，將通過預處理的原料混勻調配。

    7
、均質：均質對於汁的穩定性影響較大，采用不同均質壓力進行。

    8、灌裝、殺菌：灌裝後於100℃條件下殺菌20分鍾，包裝後即成甘薯飲料。