1、肚皮處理
  選擇新鮮豬膀胱
，除去雜物後加10%食鹽兩次擦揩
，第一次用70%鹽塗於肚皮內外
，然後放入醃缸中，加蓋密封貯藏。10天後，再用剩下的30%鹽進行第二次擦塗後醃製3個月
，再放少量幹鹽搓揉醃製

，放入蒲包中晾掛，備用。
  2、餡料配製
  配方一：豬瘦肉3.5公斤、豬肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸鈉（防腐）5克
、五香粉5克。
  配方二：豬瘦肉3.5公斤，豬肥膘1.5公斤
、白砂糖250克
，醬油50克、精鹽200克
、高梁酒150克、花椒粉20克
、味精20克
、硝酸鈉1克。
  製餡時，瘦肉切成細長條，肥膘切成小肉丁，將酒

、鹽
、糖、硝酸鈉及調味品等撒入肉中攪拌均勻
，靜置30分鍾左右，充分滲透後裝入肚皮內。
  3、裝餡紮口
  每個肚皮裝餡200克，使肉餡與肚皮粘合，用細麻繩打活扣兒
，套在肉肚球形上紮好口。
  4、晾曬發酵
  氣溫16°C以下，晾曬2-3天
，曬好香肚肚皮透明
，肥膘與瘦肉顏色鮮明，肚皮和紮口幹透。然後剪去紮口長頭，每10隻香肚串掛一起，放入通風幹燥庫內，過40天左右轉入發酵，可將庫房緊閉
，防止過分幹燥發生變形流油現象。
  5
、成口拌油
  每四隻香肚連一起，100隻香肚加麻油2公斤，肚麵均布麻油。成品：每隻250克

，狀如蘋果
，肉質緊密
，切開後紅白分明
，食之略有甜味。食用時先用清水洗刷
，再放入冷水鍋中加熱煮沸1小時左右，待冷卻後方可切開食用，否則肉餡易散鬆，失去特色。