不同類型含纖維
、澱粉之類的穀物進行膨化後，都能製造鬆脆香酥的食品
，深受群眾歡迎。為了尋求肉食加工副產品——肉(rou)皮(pi)的(de)有(you)效(xiao)利(li)用(yong)，增(zeng)加(jia)肉(rou)食(shi)品(pin)種(zhong)花(hua)樣(yang)，提(ti)高(gao)肉(rou)皮(pi)風(feng)味(wei)和(he)適(shi)口(kou)性(xing)
，用(yong)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)皮(pi)作(zuo)了(le)機(ji)械(xie)膨(peng)化(hua)試(shi)驗(yan)，然(ran)後(hou)做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)
，效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)，為(wei)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)拓(tuo)肉(rou)食(shi)副(fu)產(chan)品(pin)——肉皮的利用打開了一個新局麵。

工藝流程 豬皮→浸泡→水洗→修整與剔出脂肪→造形→幹燥→膨化→分裝

製作方法

1.取材：選用肉聯廠煺毛後的光豬皮，無傷疤
，無疫病，零碎或完整的均可。

2.處理方法：首先將剝下來的鮮豬皮放入清水中浸泡30分鍾
，然後用竹根刷或塑料刷刷洗，用刀刮除去表麵上的汙物
，別除皮下脂肪
，修割傷疤

、病痕，切成1.5～2厘米長
，0.5厘米寬小塊，放入45～60℃幹燥室內或烘幹箱中
，薄薄攤在不易漏掉的鐵篩或木簾上，同時用盤子或其它容器在下麵接住滴下的油
，每小時翻動一次，經2～4小時幹燥後，呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，用手指按之不出壓痕為止
，即可取出，進行膨化加工。

3.膨化：利用小口桶式或錐形臥式，高壓半自動膨化機
，徐徐加熱升溫
，使機膛內壁受熱均勻
，將幹燥處理好的豬皮塊1～1.5公斤左右，裝入機膛內，加入適量的膨化劑，扣緊封閉壓力開關，迅速加熱升溫
，機內達到150～180℃的高熱，每分鍾轉速達到80～100轉，使機內產生一定壓力，隨著溫度的增高，壓力也逐漸增大，大約經5～7分鍾

，壓力達到10個表壓時，馬上停止加熱
，旋轉打開壓力開關，立即發生噴爆，將膨化好的豬皮噴入容器中，即成膨化食品。

試驗結果 新(xin)鮮(xian)豬(zhu)皮(pi)通(tong)過(guo)膨(peng)化(hua)以(yi)後(hou)，發(fa)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)變(bian)化(hua)，體(ti)積(ji)比(bi)原(yuan)來(lai)增(zeng)大(da)十(shi)幾(ji)倍(bei)

，味(wei)道(dao)鬆(song)脆(cui)鬆(song)酥(su)，毛(mao)根(gen)消(xiao)失(shi)，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)乳(ru)黃(huang)色(se)，並(bing)有(you)誘(you)人(ren)的(de)香(xiang)味(wei)，可(ke)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)或(huo)加(jia)工(gong)其(qi)它(ta)菜(cai)肴(yao)配(pei)菜(cai)。這(zhe)種(zhong)膨(peng)化(hua)的(de)肉(rou)皮(pi)，掛(gua)漿(jiang)、紅燒、溜炒、涼拌

、熗、配菜都非常好吃，但在做菜前先要軟化處理。

1.軟化方法：將膨化好的豬皮，用溫水浸泡1～2分鍾
，使之大量吸收水分，出現蜂窩狀即完成軟化，將水分擠出後，具有良好的彈性，質地軟嫩清香
，食用風味極佳。

2.製做菜肴方法：

涼拌菜：口味幹香，少湯味厚，脆嫩爽口，食之不膩。

將切好的長條皮肚，用水浸泡幾分鍾進行軟化，擠出水分
，根據口味需要適量加入醬、油、醋、芝麻油

、辣椒油
、蒜泥、芥末麵等即可。

熗菜：皮肚切好，用開水略焯一下，撈出瀝去水分，加精鹽、薑絲、味精等

，同油炸的花椒等材料撥入，使調料滲透內部，拌勻即成。食之不酸不辣，清香嫩軟，富有彈性，別具風味。

溜菜：

原料：皮肚50克，澱粉50克，蛋清3個，胡蘿卜50克。

調料：精鹽適量，食油100克，鮮薑25克
，味精15克，醋15克，蒜50克。

取膨化的皮肚，切成適當的形狀，裝盤，加蛋清、水澱粉150克，並精鹽少許抓勻，燴10分鍾，胡蘿卜或青綠配菜切片，蔥
、薑、蒜待用，鍋燒熱加油適量
，用鹽、醋
、味精、澱粉兌成混汁

，八成熟時倒入燴好的皮肚放在油中稍炸一下，即撈出，並在溜底油內放蔥、薑
、蒜、胡蘿卜片和兌好的混汁攪成糊狀，速投入炸好的皮肚片，翻幾下，加材料油後，出鍋即成。

3.食用價值：肉皮具有一定的營養價值，通過膨化以後，改善原有的“艮
、粘

、膩”的口味特征，以及不受人歡迎的氣味與外觀。用來調製多種滋味的菜肴
，將極大地豐富人們的生活。肉皮中有大量的膠體蛋白、肌紅蛋白和胱氨酸等營養物質，一經膨化易於為人體吸收利用

，這類營養物質補充精血

、滋潤皮膚、光澤頭發具有一定的療效
，此外

，常食這類食品還可以改善微循環和細胞營養新陳代謝的作用，所以肉皮膨化食品是營養較高的食品。