上海烤豬肝成品為條狀，每條長17～23厘米，色澤油潤
，質地柔軟，甜中帶香，鮮美可口。

烤豬心，外形呈二個半球相連的眼鏡狀(也要呈圓餅形)
，色澤紅豔
，油光發亮，鮮美適口。烤豬脾，成品為整條豬脾，色澤棕色，味同豬肝。

原料配方 原料100公斤 白砂糖6公斤 醬油2公斤 精鹽4公斤 大曲酒1.25公斤 五香粉0.03公斤 生薑汁0.5公斤 食用紅色素少量

製作方法

1.原料選擇：選用新鮮豬肝、豬心
、豬脾髒。豬肝每隻重量在0.75公斤以上。

2.原料整理：(1)烤豬肝。將選好的原料豬肝置於清水中洗淨血水

，修去白筋、油脂(淋巴血管、肝淋巴結等)
，ruganshangyoushuipaojikelishi

，yixutongshixiuqu。haiyingtebiezhuyizhuganyouneiyeshangshizhizhanyouhuangsekudanzhi，ganshangrudaiyoukudanzhi，kaochuchengpin
，sezefahuang
，bingyoukuwei，yincibixuxiuchuganjing。xiuzhenghoudezhugan，fangzaitaibanshang，qiechengchangtiao。zhugangongyouwuyeqizhongzuichangdezuoyouliangneiye
，qiechengkuan1.7厘米，長17厘米長條，其它條葉切成N形的連接條形，最後一律修整成17厘米的長條。

(2)kaozhuxin。jiangzhuxinfangyuqingshuizhongpiaoxi

，xiqubiaomianfuzhedezawujixuekuai，jianquzhuxinguanzijihuxinyou，zuihoupoukaixinshi，chengweilianzaiyiqidelianggebanqiuxing
，zaijiangxinshineideyuxuetaowaganjing
，zaifangzaiqingshuizhongpiaoxi。yongmianshashengbagegezhuxinchuanqilai，xingsichuanzhu。qichangdugenjukaolugaoduerding。

(3)烤豬脾。清水漂洗除雜同上述。

3.拌料醃製：先將各種配料放入容器中加以拌和，搗碎糖塊和鹽塊攪勻，再倒入裝有原料的容器內，上下翻動，務使原料吸收配料均勻。醃製豬肝、豬脾一二小時即可

，豬心則需五六小時。

4.烤製：先將原料掛於特製的排環上
，鐵排環可以上下連接串成一長條，但掛入爐內的原料底端離火距離不得少於17厘米。掛入原料後，爐溫保持200～240℃，烤製半小時後
，全部取出，調換原料位置，降低爐溫至180℃左右，再烤15分鍾即為成品。