工藝流程：

    活羊進待宰圈→停食飲水靜養12-24小時→拴住羊的一隻後腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5分鍾）→去羊頭→後腿預剝→去後肢→前腿和胸部預剝→脫肩→扯皮→去前肢
，羊皮入皮張暫存間，羊頭
、前後肢進頭蹄加工間→封肛→開胸→取白內髒（白內髒放在同步衛檢線的托盤內待檢驗）
，合格的白內髒進入白內髒加工間內處理，胃容物通過風送係統輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→取紅內髒（紅內髒掛在同步衛檢線的掛鉤上待檢驗）→合格的紅內髒進入紅內髒加工間內處理→胴體和內髒的同步檢驗→胴體修割→胴體稱重→胴體衝淋→不合格的胴體、紅白內髒拉出屠宰車間高溫處理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包裝→速凍或保鮮→脫盤裝箱 →冷藏→銷售

操作步驟

    待宰圈管理

    1、卸車前應索取產地動物防疫監督機構開具的合格證明,並臨車觀察，未見異常，證貨相符後準予卸車。

    2、經清點頭數

，用輕拍的方式驅趕健康的羊進入待宰圈，按羊的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地麵積按每隻羊0.6-0.8平方米設計。

    3、待宰的羊送宰前應停食靜養24xiaoshi
，yibianxiaochuyunshutuzhongdepilao
，huifuzhengchangdeshenglizhuangtai，zaijingyangqijianjianyirenyuandingshiguancha，faxiankeyibingyangsonggeliquanguancha，quedingyoubingdeyangsongjizaijianchuli

，jiankanghegedeyangzaizaiqian3小時停止飲水。

    刺殺放血

    1、臥式放血：用V型輸送機將活羊輸送到屠宰車間
，在輸送機上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈
，然後在放血台上持刀刺殺放血。

    2
、倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一後腿，通過提升機或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。

    3
、羊放血自動輸送線軌道設計距車間的地坪高度不底於2700mm，在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛
、（刺殺）、瀝血、去頭等，瀝血時間一般設計為5分鍾。

    預剝扯皮

    1、倒掛預剝：用羊用叉擋將羊的兩後腿叉開，以便前腿、後腿和胸部的預剝。

    2、平衡預剝：放血/預(yu)剝(bo)自(zi)動(dong)輸(shu)送(song)線(xian)的(de)掛(gua)鉤(gou)勾(gou)住(zhu)羊(yang)的(de)一(yi)後(hou)腿(tui)，扯(che)皮(pi)自(zi)動(dong)輸(shu)送(song)線(xian)的(de)掛(gua)鉤(gou)勾(gou)住(zhu)羊(yang)的(de)兩(liang)前(qian)腿(tui)，這(zhe)兩(liang)條(tiao)自(zi)動(dong)線(xian)的(de)速(su)度(du)是(shi)同(tong)步(bu)前(qian)進(jin)的(de)，羊(yang)的(de)腹(fu)部(bu)朝(chao)上(shang)，背(bei)部(bu)朝(chao)下(xia)
，平(ping)衡(heng)前(qian)進(jin)，在(zai)輸(shu)送(song)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)進(jin)行(xing)預(yu)剝(bo)皮(pi)。這(zhe)種(zhong)預(yu)剝(bo)的(de)方(fang)式(shi)可(ke)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)在(zai)預(yu)剝(bo)過(guo)程(cheng)中(zhong)羊(yang)毛(mao)粘(zhan)在(zai)胴(dong)體(ti)上(shang)。

    3、yongyangyongchepijidejiapizhuangzhijiazhuyangpi
，congyangdehoutuiwangqiantuifangxiangchexiazhengzhangyangpi
，genjutuzaidegongyi，yekecongyangdeqiantuiwanghoutuifangxiangchexiazhengzhangyangpi。

    4
、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機或羊皮風送係統輸送到羊皮暫存間內。

    胴體加工

    1、胴體加工工位：開胸、取白內髒、取紅內髒

、胴體檢驗
、胴體修割等
，都是在胴體自動加工輸送線上完成的。

    2、打開羊的胸腔後，從羊的胸膛內取下白內髒，即腸
、肚。把取出的白內髒放入同步衛檢線的托盤內待檢驗。

    3
、取出紅內髒，即心、肝
、肺。把取出的紅內髒掛在同步衛檢線的掛鉤上待檢驗。

    4
、羊胴體進行修整，修整後進入軌道電子秤進行胴體的稱重。根據稱重的結果進行分級蓋章。

    同步衛檢

    1、羊胴體、白內髒、紅內髒通過同步衛檢線輸送到檢驗區采樣檢驗。

    2
、檢(jian)驗(yan)不(bu)合(he)格(ge)的(de)可(ke)疑(yi)病(bing)胴(dong)體(ti)，通(tong)過(guo)道(dao)岔(cha)進(jin)入(ru)可(ke)疑(yi)病(bing)胴(dong)體(ti)軌(gui)道(dao)，進(jin)行(xing)複(fu)檢(jian)，確(que)定(ding)有(you)病(bing)的(de)胴(dong)體(ti)進(jin)入(ru)病(bing)體(ti)軌(gui)道(dao)線(xian)
，取(qu)下(xia)有(you)病(bing)胴(dong)體(ti)放(fang)入(ru)封(feng)閉(bi)的(de)車(che)內(nei)拉(la)出(chu)屠(tu)宰(zai)車(che)間(jian)處(chu)理(li)。

    3、檢驗不合格的白內髒，從同步衛檢線的托盤內取出，放入封閉的車內拉出屠宰車間處理。

    4、檢驗不合格的紅內髒，從同步衛檢線的掛鉤上取下來

，放入封閉的車內拉出屠宰車間處理。

    5、同步衛檢線上的紅內髒掛鉤和白內髒托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。

    副產品加工

    1、合he格ge的de白bai內nei髒zang通tong過guo白bai內nei髒zang滑hua槽cao進jin入ru白bai內nei髒zang加jia工gong間jian，將jiang肚du和he腸chang內nei的de胃wei容rong物wu倒dao入ru風feng送song罐guan內nei
，充chong入ru壓ya縮suo空kong氣qi將jiang胃wei容rong物wu通tong過guo風feng送song管guan道dao輸shu送song到dao屠tu宰zai車che間jian外wai約yue50米處，羊肚有洗羊肚機進行燙洗。將清洗後的腸
、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

    2
、合格的紅內髒通過紅內髒滑槽進入紅內髒加工間，將心、肝、肺清洗後
，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

    胴體排酸

    1
、將修割、衝洗後的羊胴體進排酸間進行“排酸”，這是羊肉冷分割工藝的一重要環節。

    2、排酸間的溫度：0-4℃，排酸時間不超過16小時。

    3、排酸軌道設計距排酸間地坪高度不底於2200mm，軌道間距：600-800mm，排酸間每米軌道可掛5-8隻羊胴體。

    剔骨分割包裝

    1

、吊剔骨：把(ba)排(pai)酸(suan)後(hou)羊(yang)胴(dong)體(ti)推(tui)到(dao)剔(ti)骨(gu)區(qu)域(yu)
，羊(yang)胴(dong)體(ti)掛(gua)在(zai)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)，剔(ti)骨(gu)人(ren)員(yuan)把(ba)切(qie)下(xia)的(de)大(da)塊(kuai)肉(rou)放(fang)在(zai)分(fen)割(ge)輸(shu)送(song)機(ji)上(shang)
，自(zi)動(dong)傳(chuan)送(song)給(gei)分(fen)割(ge)人(ren)員(yuan)，再(zai)有(you)分(fen)割(ge)人(ren)員(yuan)分(fen)割(ge)成(cheng)各(ge)個(ge)部(bu)位(wei)肉(rou)。

    2、案板剔骨：把排酸後羊胴體推到剔骨區域，把羊胴體從生產線上拿下放在案板上剔骨。

    3、分割好的部位肉真空包裝後，放入冷凍盤內用涼肉架車推到結凍庫（-30℃）結凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。

    4、將結凍好的產品托盤後裝箱，進冷藏庫（-18℃）儲存。

    5、剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。