（1）配料標準。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克
，胡椒麵100克，胡椒粒50克（砸碎用）
，肉蔻麵50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
醃製：把牛肉和瘦肉上的脂肪
、筋膜，修割幹淨，切成條狀，混合在一起
，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經12小時冷卻醃製。取出後用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫
，繼續冷卻醃製12小時以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁
，用3％的食鹽揉搓拌合
，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻醃製12小時以上。
拌餡：把白酒
、胡椒麵、胡椒碎塊、肉蔻麵、白糖、冰屑混合均勻
，與肥膘丁一起

，倒入醃好的肉糜裏
，用拌餡機攪拌2～3分鍾，充分攪拌成粘漿狀
，即為腸餡。
灌製：選用牛直腸衣，放在溫水裏泡軟、洗淨，剪成45limichangdejieduan
，yongxianshengxizhuyitou，jiangchangxianguanru，zaibalingyitouxizhu，liuyishengtao，yibianchuangandiaogua。yekeyongtaoguanchangyihuobolizhichangyijinxingguanzhi。changtineifaxianqipao
，yongzhenbandakongfangqi。
烘烤：將灌好的腸送進烤爐烘烤
，溫度控製在60～70℃，烘烤2小時。待腸體表麵幹燥
，呈紅潤色時出爐。
煮製：煮鍋中水燒至95℃時
，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上
，煮製半小時
，將腸體翻動一次。再煮1小時左右

，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。
熏製：將煮熟的腸子，送進熏爐
，用不含油脂的木柴熏烤

，爐內溫度在70℃左右
，熏烤2小時
，將火熄滅，利用餘熱，繼續烤3～4小時。待腸體呈紅褐色，表麵出現許多皺紋時
，即熏烤完畢。出爐後，掛在陰涼通風處，風幹30天就是成品。出品率80％。
（3）產品特點。質地堅實
，外表有皺紋，肉質呈棕紅色
，味道鮮美，香氣濃鬱，留有回香。攜帶方便，易於保存。