一、適時采摘 花蕾一般在下午５～７時開放，雨天開放時間稍早。采摘通常在花蕾開放前４～５小時開始

，若采收過早，花蕾未充分開放，影響產量和品質；若采收過遲
，幹製後品質差。采收時不得損壞花薹。采回後，如不及時蒸製，應將花蕾攤放在陰涼處，避免日光照射。

    二

、及時蒸製 zhengzhidezuoyongshiliyongzhengqixunsushasihualeineibushengwumeidehuoxing，fangzhizaijiagongguochengzhongyinyanghuahebianyinqibianse。yinci
，caihuihuanghuacaidedangtianxiawuyingjishizhengzhi，qiebukeyanzhidiertianjinxing。zhengzhidefangfayouliangzhong
，yizhongshidanduzhengzhi，jixianjiangshuizhufei，ranhoubahualeifangruzhenglongzhong，zheng８～１０分鍾即可；另一種是用木製大型蒸櫃蒸製。蒸櫃長２．４米
，底座嵌在灶上，四周密封，側麵開門，內分４層，每層可擺４個竹篩。蒸製前先在鐵鍋內盛２０～２５厘米深的水
，沸騰後將花蕾裝在竹篩內，然後將竹篩分層置於蒸櫃
，關閉蒸櫃側門，蒸２０～３０分鍾即可。蒸製的時間很重要，時間過短，花蕾未熟
，不易曬幹
，幹製品風味不好；時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)

，花(hua)蕾(lei)形(xing)狀(zhuang)扁(bian)平(ping)，幹(gan)燥(zao)後(hou)呈(cheng)黑(hei)色(se)，品(pin)質(zhi)較(jiao)差(cha)。蒸(zheng)製(zhi)的(de)標(biao)準(zhun)是(shi)裏(li)生(sheng)外(wai)熟(shu)

，花(hua)蕾(lei)剛(gang)發(fa)軟(ruan)且(qie)稍(shao)下(xia)垂(chui)，顏(yan)色(se)由(you)原(yuan)來(lai)的(de)黃(huang)綠(lv)色(se)變(bian)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)。

    三

、適度攤晾 zhengzhihaodehualeibuyaolijichushaiganzao
，eryingyishaiyishaidizhiyuqingjietongfengdedifangliangyigewanshang。yibanxiawuzhenghaodehualei
，tanliangdaodiertianzaochenzaijinxingganzao。

    （一）竹簾幹燥。此法幹燥時間短，幹製成品率比用竹席暴曬高２％～３％
，切(qie)忌(ji)將(jiang)花(hua)蕾(lei)直(zhi)接(jie)攤(tan)於(yu)水(shui)泥(ni)坪(ping)或(huo)三(san)合(he)土(tu)結(jie)構(gou)的(de)曬(shai)坪(ping)上(shang)暴(bao)曬(shai)，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)受(shou)熱(re)不(bu)均(jun)，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)上(shang)生(sheng)下(xia)熟(shu)的(de)現(xian)象(xiang)，且(qie)顏(yan)色(se)發(fa)黑(hei)，影(ying)響(xiang)幹(gan)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)。太(tai)陽(yang)暴(bao)曬(shai)３天後即可收起。

    （二）烘房幹燥。陰雨天不能曬製時，可采用烘房進行幹燥。先將烘房溫度升高到９０℃
，然後放入黃花菜。黃花菜大量吸熱
，使烘房溫度下降到６５℃，維持此溫度１０～１２小時，最後自然降溫到５０℃

，直到烘幹為止。幹燥期間要翻倒３～４次，注意通風排濕。整個過程不能使用硫磺熏蒸。

    （三）氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)。對(dui)於(yu)大(da)量(liang)加(jia)工(gong)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)
，可(ke)采(cai)用(yong)封(feng)閉(bi)循(xun)環(huan)帶(dai)式(shi)幹(gan)燥(zao)機(ji)組(zu)進(jin)行(xing)蒸(zheng)汽(qi)蒸(zheng)燙(tang)，結(jie)合(he)氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)脫(tuo)水(shui)，直(zhi)接(jie)由(you)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)生(sheng)產(chan)優(you)質(zhi)的(de)幹(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)。冷(leng)卻(que)後(hou)精(jing)選(xuan)分(fen)級(ji)，計(ji)量(liang)包(bao)裝(zhuang)，最(zui)後(hou)入(ru)庫(ku)收(shou)藏(zang)或(huo)直(zhi)接(jie)上(shang)市(shi)。用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)黃(huang)花(hua)菜(cai)，可(ke)以(yi)克(ke)服(fu)以(yi)往(wang)脫(tuo)水(shui)加(jia)工(gong)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)色(se)澤(ze)差(cha)、易腐爛
、二氧化硫殘留等問題

，而且加工幹燥黃花菜速度快、損耗低、產品色澤亮、風味好、保質期長。另外，黃花菜含水量低，質脆易斷
，要放進木製或竹製的容器內進行短期的吸濕回軟，使含水量達到１５％，即可包裝上市或繼續貯藏。