萵筍是常見的時令小菜，其製作工藝如下：

    １、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚
、質地細嫩
、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚
、粗糙、空心的萵筍。

    ２、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。

    ３
、鹽醃。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡３－４小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝幹鹽水。再按每１００千克筍條加食鹽１０千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊
，鹽醃１天。

    ４、晾(liang)曬(shai)。將(jiang)鹽(yan)醃(yan)的(de)萵(wo)筍(sun)撈(lao)出(chu)，控(kong)幹(gan)水(shui)分(fen)，攤(tan)放(fang)在(zai)竹(zhu)簾(lian)或(huo)葦(wei)席(xi)上(shang)
，置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)向(xiang)陽(yang)處(chu)進(jin)行(xing)晾(liang)曬(shai)。晾(liang)涼(liang)後(hou)碼(ma)放(fang)在(zai)缸(gang)內(nei)。裝(zhuang)滿(man)缸(gang)後(hou)壓(ya)上(shang)石(shi)塊(kuai)，次(ci)日(ri)可(ke)見(jian)鹵(lu)汁(zhi)。浸(jin)漬(zi)２~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表麵顯幹皮即可製成鹹萵筍幹坯。

    ５、裝缸。按每１００千克鹹萵筍幹坯加幹玫瑰花０．３千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍幹中
，裝入缸內

，邊裝邊壓實。裝滿缸後表麵撒上細鹽２~3千克，上麵鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經１０~15天即可食用。