甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間
，最佳食味期就是適宜的采收期。

    1、 工藝流程：鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→涼幹→擦淨→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。

    2、 操作要點：

    ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時
，先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡，隨後剔除黴爛變質的、蟲害的、損傷的
、畸形顆粒的、過嫩過老的以及其他不合格品，再用自來水衝洗，分類分級放入塑料周轉框備用。

    ② 預煮
、冷卻
、涼幹。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽，溫度95℃以上
，預煮時間5分鍾，使玉米芯溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃

，涼幹備裝。

    ③ 裝袋、抽真空
、封口。裝袋之前應用潔淨衛生的紗布揩幹水滴，再將玉米棒裝入蒸煮袋
，排入真空封口機內封口。

    ④ 殺菌、冷卻、恒heng溫wen培pei養yang。軟ruan包bao裝zhuang玉yu米mi在zai殺sha菌jun器qi中zhong堆dui放fang排pai列lie要yao保bao證zheng蒸zheng汽qi能neng夠gou充chong分fen造zao成cheng自zi由you流liu麵mian，空kong氣qi排pai出chu不bu受shou阻zu礙ai，有you利li熱re能neng的de均jun勻yun傳chuan遞di。殺sha菌jun開kai始shi前qian需xu迅xun速su大da量liang通tong入ru蒸zheng汽qi，使shi高gao壓ya蒸zheng汽qi充chong滿man殺sha菌jun器qi內nei部bu，並bing造zao成cheng急ji流liu，以yi利li迅xun速su排pai除chu空kong氣qi
，升sheng溫wen升sheng壓ya過guo程cheng要yao求qiu越yue快kuai越yue好hao。110℃開始加壓，使殺菌壓力維持在1.4—1.8千克/平方厘米，溫度121℃時、時間30分鍾
，最後將已殺菌好的軟包裝玉米揩幹淨後貯存於25℃恒溫倉庫培養7天，隨後逐包檢驗合格品。

    ⑤ 檢驗
、裝箱、檢數
、打包、入庫。將漏氣、劣質者剔除，合格品按等級分別裝箱
，並用膠帶封口入庫。