這裏指的“糖番茄”是幹態蜜餞的一種
，但番茄本身帶有少量酸，不容易加工成幹態蜜餞，因此，對其酸份應作處理，加工技術如下：  
  　　
    1、原料及處理：應選擇成熟轉紅但不是過熟的番茄，不能使用青番茄
，一則無色
、香
、味二則有毒。原料大小也應講究，不要過大也不要過小。一般以直徑2厘米大小最合適。挑出腐爛病蟲果實

，清水洗淨後
，在每個果實對稱邊上劃上兩刀。深度為2毫hao米mi左zuo右you，然ran後hou用yong手shou壓ya成cheng餅bing狀zhuang，呈cheng梅mei花hua形xing

，有you少shao量liang果guo汁zhi和he種zhong籽zi被bei擠ji出chu來lai。把ba扁bian形xing的de番fan茄qie用yong石shi灰hui水shui浸jin泡pao
，起qi硬ying化hua與yu中zhong和he酸suan度du作zuo用yong，浸jin泡pao時shi間jian為wei8小時，浸泡畢用清水衝洗，直到不呈堿性反應為止
，瀝幹水待用。    　　

    附：3％石灰水配製方法：取3斤生石灰，加入100斤清水不斷攪拌
，取上層清液。    　
　
    2
、糖煮：所用的糖量為原重的0.7－0.8倍
，即100斤原料需用糖70－80斤。如一鍋煮原料50斤，把所需白糖35斤配成40％糖液，把50倒(dao)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)
，起(qi)初(chu)加(jia)大(da)火(huo)候(hou)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)讓(rang)水(shui)分(fen)大(da)量(liang)蒸(zheng)發(fa)
，隨(sui)著(zhe)糖(tang)煮(zhu)進(jin)行(xing)，糖(tang)濃(nong)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，原(yuan)料(liao)吸(xi)收(shou)糖(tang)份(fen)，外(wai)觀(guan)看(kan)來(lai)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)態(tai)時(shi)


，也(ye)是(shi)原(yuan)料(liao)吸(xi)糖(tang)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)時(shi)火(huo)候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)小(xiao)心(xin)，以(yi)免(mian)產(chan)生(sheng)糖(tang)焦(jiao)化(hua)現(xian)象(xiang)。糖(tang)液(ye)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)時(shi)

，出(chu)現(xian)返(fan)砂(sha)現(xian)象(xiang)，這(zhe)時(shi)仍(reng)需(xu)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)到(dao)表(biao)麵(mian)看(kan)來(lai)糖(tang)液(ye)中(zhong)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)幹(gan)而(er)出(chu)現(xian)糖(tang)的(de)重(zhong)結(jie)晶(jing)。    　
　
    3

、烘製：把番茄從鍋中移出，除去多餘糖砂，在60－65攝氏度下進行幹燥。直到含水量達22％為止。  
  　　
    4、成品包裝：此產品表麵有返砂，爽脆，清甜風味。