一

、選料、采收 選擇短腳、梗白、葉綠的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季節采收加工。     

    二、清洗
、分級 白菜要在10%食鹽水中浸泡半小時。然後用流動清水洗淨雜質，一邊清洗一邊進行大小分級，並要瀝幹水分。    
 
    三
、燙漂、冷卻、切分 將白菜放入93-98℃熱水中燙漂2分鍾
、在水中加入0.5%食鹽、0.1%小蘇打、0.1%白酒。當葉片變軟皺縮，呈碧綠色時即刻撈起放到流動的水中冷卻。然後再在0.2%小蘇打溶液中浸泡半小時後取出。     

    四、離心甩水 以每分鍾2800轉的轉速離心甩水6分鍾
，至白菜表麵水分已幹，組織軟化時為止。   
  
    五、烘製 進行熱風幹燥
，溫度控製在75℃左右，烘3小時。     

    六、吸溶液 將半幹白菜在含有一定濃度的食鹽
、葡萄糖
、黨參
、山藥、枸杞子、紅棗等配料澄清溶液的滾筒中攪拌2分鍾後靜置30分鍾。之後取出瀝幹，再入幹燥室幹燥。半幹白菜：配料溶液：1：1.2。     

    七、再烘製 前期溫度80℃，40分鍾；後期溫度65-68℃
，3-4小時
，烘至含水量為14%為止。  
   
    八、包紮 按一定規格和質量要求進行整形包紮。   

    九、回烘 熱風68℃，烘40分鍾，然後在室溫下降溫冷卻。