一
、選料與處理 選擇菇體飽滿
，不開傘
、無機械損傷的草菇，采收後立即放入0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中處理6～8小時，然後用清水漂洗幹淨。

    二、燙漂及硬化 將處理後的草菇投入沸水中燙漂2～3分鍾，以殺滅酶的活性
，燙漂後立即撈出

，放入冷水中冷卻，冷卻後撈出，放入0.5%～1%的氯化鈣溶液中浸漬10～12小時，硬化後用清水漂洗3～4次，以除去殘液。然後撈出，瀝幹水分

，投入85℃熱水中保持5分鍾，再移入清水中漂洗3～4次。

    三、冷浸糖漿 將漂洗幹淨的草菇放入40%的糖液中冷浸12小時。

    四、濃縮 冷卻後再增加白糖
，使糖液濃度達60%，然後將草菇和糖液倒入不鏽鋼鍋中，大火煮沸，然後改用文火熬煮，煮到糖液溫度達108℃～110℃，糖液濃度在75%左右即起鍋（用糖度計測定）。

    五、烘烤及上糖衣 烘房溫度不能超過60℃。烘製4小時左右，要常翻動菇品，直至草菇以手拿捏不粘手時，隨即用白糖粉（將白糖置於60℃～70℃下烘幹並研磨成粉）上糖衣
，用量為草菇重的10%，攪拌均勻後篩去多餘的糖粉，然後按預定規格包裝即可。