1、選料與洗滌：選擇形態完整、無病蟲害的新鮮平菇，剔除雜質
，切除菇腳，將叢生菇分成單朵，用清水洗滌備用。     

    2、燙漂：在夾層鍋中加入清水（裝水量為鍋容量的2／3），在水中添加0．05～0．1％的檸檬酸。加熱至水沸，加入平菇（菇量為燙漂液量的30％左右），輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，待(dai)菇(gu)體(ti)變(bian)軟(ruan)時(shi)撈(lao)出(chu)，立(li)即(ji)投(tou)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)。通(tong)過(guo)燙(tang)漂(piao)，一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)將(jiang)菇(gu)體(ti)細(xi)胞(bao)殺(sha)死(si)，使(shi)之(zhi)喪(sang)失(shi)酶(mei)活(huo)性(xing)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)固(gu)定(ding)原(yuan)料(liao)細(xi)胞(bao)的(de)原(yuan)有(you)成(cheng)分(fen)；二是有增加內外物交換的作用
，為促進糖的滲透和擴散打下基礎。    
 
    3、護色和硬化：將冷卻後的平菇倒入含0．3％的亞硫酸氫鈉和0．2％的氯化鈣混合液中進行護色硬化4～8小時

，每100公斤水可浸泡平菇120～130公斤。護色硬化結束後
，將菇體撈出用流動水漂洗幹淨。此工序可預防在加工過程中出現菇體褐變、軟爛等不良現象。   
  
    4、抽空：先配製20％-25％的糖液，然後加入適量的葡萄糖和糖漿（兩者使用量分別不超過總糖量的30％）與1％左右的羧甲基纖維素（可防止脯體幹癟，增加其飽滿度），混合均勻後，連同菇體一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為700mmHg，保持20分鍾後即可。如果不具備抽空處理條件，可采用一次煮成法，即一次或多次加糖一次煮成；或浸後煮成法
，即先用濃糖液或幹糖浸漬，然後進行煮製；或多煮長浸法，即短時間加糖熱煮
，或長時間的冷卻後浸漬交替進行。    　
　
    5
、糖煮：抽空後將菇體撈出，並將糖液倒入夾層鍋內加熱至沸，然後將菇體倒入，保持蒸汽壓為2～2.5公斤／平方厘米
，緩慢煮製。分兩次加入50％的冷糖液和白砂糖至濃度為40％。當菇體煮至透明狀
，糖濃度達45％時
，立即停止加熱，進入下一步浸糖工序。   
　　
    6、浸糖：將糖液連同菇體一起出鍋，盛入搪瓷桶或水缸（洗淨）等容器內浸漬24小時。  
   
    7、烘烤：先用含0．03％苯甲酸鈉的溫水洗去菇體表麵的糖液
，然後將其鋪入菇盤，送入烘房
，在60-65℃溫度下烤至含水量為17％-20％（以不粘手為度），一般需烤6-8小時。待菇脯冷卻後，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝（每袋裝量100克、250克、300克），再用硬紙板箱成件包裝貯存或外銷。
    　　
    產品質量標準：

    ①色澤鮮亮，有透明感；

    ②脯體飽滿，形態完整；

    ③甜味柔和
，口感柔韌；

    ④總含糖量在45％左右，比高糖菇脯含糖量降低20％～30％

；

    ⑤常溫下保質期可達12個月。