脫水青椒不僅能長期貯存
，而且味道與鮮椒無異。其幹製方法簡單
，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

    一、幹製流程 

    1
、原料處理：選新鮮、表麵光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除去汙物。

    2、切條：將青椒送入切條機切條（也可用菜刀手工操作）。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利
，以防連條。 

    3、燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鍾，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮豔，組織柔軟，防止褐變。 

    4、幹製：這是製作脫水青椒關鍵工序，規模化生產一般采用機械通風幹燥工藝，以蒸氣加熱。將青椒條攤在烘盤中，分層置於盤架上，在60-70℃條件下幹製4-5小時。當幹品含水量小於5% 時(shi)，移(yi)至(zhi)室(shi)內(nei)冷(leng)卻(que)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)加(jia)工(gong)成(cheng)本(ben)，也(ye)可(ke)采(cai)用(yong)矽(gui)膠(jiao)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)，即(ji)將(jiang)幹(gan)燥(zao)劑(ji)矽(gui)膠(jiao)和(he)青(qing)椒(jiao)條(tiao)層(ceng)放(fang)入(ru)大(da)瓷(ci)缸(gang)中(zhong)，一(yi)層(ceng)矽(gui)膠(jiao)一(yi)層(ceng)青(qing)椒(jiao)，排(pai)滿(man)缸(gang)後(hou)
，加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)。由(you)於(yu)不(bu)需(xu)要(yao)加(jia)熱(re)設(she)備(bei)耗(hao)電(dian)，故(gu)此(ci)法(fa)可(ke)大(da)大(da)降(jiang)低(di)加(jia)工(gong)費(fei)用(yong)。此(ci)法(fa)加(jia)工(gong)一(yi)般(ban)需(xu)4天
，可使其含水量小於5%。 

    5、包裝：幹製品經分揀
、去除次品後，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小於0.08mm。注意其貯藏溫度應低於15℃，溫度高時易氧化變質。

    二、注意事項

    1、采用矽膠幹燥時，選用變色矽膠較為理想（此矽膠有幹燥能力時為藍色
，吸水後為紅色）。采cai用yong此ci矽gui膠jiao的de優you點dian是shi，易yi觀guan察cha判pan斷duan幹gan燥zao脫tuo水shui性xing，一yi旦dan矽gui膠jiao由you藍lan變bian紅hong，則ze說shuo明ming已yi失shi去qu了le脫tuo水shui能neng力li。白bai色se矽gui膠jiao價jia格ge較jiao低di，幹gan燥zao效xiao果guo相xiang同tong，隻zhi是shi不bu易yi判pan斷duan其qi脫tuo水shui能neng力li。 

    2
、矽膠失去脫水能力後

，可用大鐵鍋旺火炒30分鍾左右
，這時變色矽膠又由紅變藍，即恢複脫水能力，白色矽膠每次使用應炒製，以保證幹製效果好。

    3、青椒應當天采摘當天切條
，當天幹製，以防變質。