雪菜即雪裏蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工醃製成特色菜肴上市，可增值數倍。

    翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

    加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽
，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克
，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有鬆捆的菜
，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

    碧綠雪菜 成品特色：碧綠
，鹹而不酸。剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

    加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝幹，平鋪在幹淨、無水分缸（池）中。每放一層菜
，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起）

，直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽
，第二天翻倒1次。15天後即成。

    鹹雪菜香幹:成品特色：色黃
，味香
，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

    加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質
，堆放兩天。然後逐棵洗淨，掛在繩子上晾幹。取下削去老根，切成寸段
，放在幹淨缸（池）中，加些鹽揉搓
，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝
，在壇口塞些幹淨、無wu水shui分fen的de稻dao草cao

，將jiang壇tan口kou塞sai緊jin。然ran後hou將jiang壇tan倒dao立li於yu幹gan淨jing的de盆pen中zhong，放fang陰yin涼liang處chu。盆pen中zhong加jia些xie清qing水shui作zuo水shui封feng，使shi壇tan中zhong雪xue菜cai與yu外wai界jie空kong氣qi隔ge絕jue，兩liang個ge月yue後hou即ji成cheng。每mei次ci食shi用yong取qu出chu部bu分fen後hou，仍reng要yao封feng好hao，倒dao立li於yu盆pen中zhong，千qian萬wan不bu可ke讓rang水shui進jin入ru壇tan中zhong，以yi免mian汙wu染ran，這zhe樣yang能neng保bao持chi半ban年nian以yi上shang。如ru暫zan時shi吃chi不bu完wan，也ye可ke取qu出chu曬shai幹gan貯zhu存cun。

    桂花雪菜 成品特色：味美
，醇香。配料比例為鹹雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

    加工過程：將醃製好的雪菜泡洗幹淨，切碎。再將桂花、芝麻、油
、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。