蓮藕加工後可延長保存期，改善食用口感及風味，提高附加值。加工產品有如下幾種：

    一
、藕粉 將鮮藕洗淨
，去節刮皮，切碎磨漿，邊磨邊加水，得到均勻細膩的藕漿後用紗布袋加壓濾漿去渣，濾漿靜置1天，除去上清液
，將沉澱的濕藕粉打碎後曝曬或烘幹即成。

    二、藕糖醋片 鮮藕50公斤、食鹽2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。將鮮藕洗淨
，去節刮皮，橫切成1厘米厚的圓片

，用開水煮熟，再撈出放入鹽水中浸泡
，按配方加鹽、加水至淹沒藕片，浸泡5小時後瀝幹。將白糖、醋倒入鍋內煮沸
，冷卻後倒入藕片，浸漬3～4天即成。

    三、薑藕 鮮藕10公斤、鹽2公斤、生薑200克
、八角50克
、涼開水5公斤。將藕洗淨，去節刮皮，切成三角片狀，生薑去皮切片，八角碾碎。缸中加鹽水醃藕5天，倒出鹽水後拌入生薑、八角和少許醬油，讓其發酵4～5天即成色澤黃褐
、肉質脆嫩、清香微辣的薑藕。

    四
、糖藕片 鮮藕50公斤、40%的糖液45公斤、砂糖10公斤、鹽酸適量。將藕洗淨去雜

，熱燙10分鍾，冷卻後橫切成1厘米厚的圓片。用鹽酸調節適量清水至pH值為2
，浸漬藕片7小時，漂洗至藕片pH值為6，瀝幹。加入40%的糖液，煮沸至105℃，注意適量加水，以維持此沸點20分鍾，煮至110℃時加入砂糖，攪勻，移入烘盤55℃下幹燥或曝曬，即成結砂晶亮
、外脆內嫩、甜辣適口、含水量為9%的成品。