製作方法

    選用清脆黃瓜，於洗滌槽中刷洗幹淨，浸入100℃15～16%的堿液中，經2～3分鍾，進行去皮。清洗幹淨之後
，將去皮黃瓜切成2～3毫米厚的片。再用3%鹽水浸2～3小時，此時約有30%的鹽滲入瓜片，然後淋去水滴
，拌入調味料，按罐頭淨重量計算，每100公斤加350～450克糖，22～30克胡椒末，44克紅辣椒。湯汁的配方為100升中加10%濃度醋酸25～27升，糖1～2公斤
，鹽3.8公斤。裝罐量瓜片占淨量75%左右。脫氣密封殺菌條件為85℃，30分鍾
，成品中瓜片要平直
，質脆嫩而不軟

，食鹽0.7～1.5%。