原料配方 

    鹹苤藍40公斤、鹹黃瓜30公斤、鹹芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤
、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級醬油35公斤。

    製作方法 

    將黃瓜籽除去
，芥頭削頂去須

，苤藍修去陳腐麵

，而後切成1厘米見方的丁。用清水浸泡沏鹽14小時後
，上榨壓出20%的水分。將味精、糖精熬化。冷卻後與50%的辣椒粉一起調入醬油內
，再將壓榨後的菜丁倒入進行浸漬，每天倒一次缸。浸漬4天後撈出控淨湯。將剩餘的辣椒粉用油炸開
，倒入拌勻，即為成品。

    質量標準

    色棕紅或醬褐色
，有光澤，質脆，味鮮美略鹹
，並含有甜辣香味。