lusunnenjingzhidixini，xianweirouruankekou，youdutedefangxiangfengwei
，shiyizhonggaodangdeyingyangbaojianshucai
，shenshouxiaofeizhedehuanying。jinnianguojiguoneishichangduixianlusundexuqiuliangriyizengjia，shichangqianjingguangkuo。youyulusunnenjinghanshuiliangjiaogao，huxizuoyongqiang
，caishouhoubunaizhuzang，yinergeilusundexianxiaohesudongdailailexuduokunnan。lusuncunfang1-2d後

，纖維老化，顏色變淺，筍體萎蔫、失水嚴重，甚至開始腐爛。因此，蘆筍貯藏、保鮮、運輸技術的提高
，直接關係到蘆筍的質量和產量
，以及經濟效益的提高
，其保鮮加工有四個方麵。

    一、原料質量要求

    保鮮蘆筍的加工，對原料的質量要求很高
，故在產地的采收環節尤為重要。鮮銷綠蘆筍是利用其地上部分的嫩莖
，一般加工長度為17-24cm
，采收長度為27cm。鮮(xian)蘆(lu)筍(sun)采(cai)收(shou)時(shi)，綠(lv)色(se)筍(sun)體(ti)連(lian)同(tong)地(di)下(xia)部(bu)分(fen)的(de)白(bai)莖(jing)一(yi)起(qi)采(cai)收(shou)
，用(yong)特(te)別(bie)的(de)小(xiao)弧(hu)形(xing)刀(dao)，於(yu)筍(sun)的(de)基(ji)部(bu)平(ping)整(zheng)地(di)從(cong)母(mu)體(ti)中(zhong)切(qie)離(li)

，並(bing)隨(sui)手(shou)抹(mo)去(qu)粘(zhan)附(fu)在(zai)筍(sun)體(ti)上(shang)的(de)泥(ni)土(tu)

，然(ran)後(hou)整(zheng)齊(qi)輕(qing)放(fang)於(yu)預(yu)先(xian)準(zhun)備(bei)的(de)籃(lan)子(zi)或(huo)籮(luo)筐(kuang)中(zhong)，在(zai)采(cai)收(shou)筐(kuang)的(de)底(di)部(bu)預(yu)先(xian)填(tian)上(shang)布(bu)、草等柔軟的襯墊物，以防蘆筍與蘿筐的輕微磨擦造成機械傷。采筍時間一般在每天早上的9時以前為宜
，因為此時前的筍體綠色程度最為理想。采收到的病筍、畸形筍、散頭筍及不符規格的細筍等均應一一剔除。

    二、保鮮蘆筍的加工工藝

    1、原料驗收：原料的好壞，直接關係到蘆筍加工的質量。先將采收的蘆筍進行初加工，即把27cm長的蘆筍按驗收規定切至20-24cm，對粘附泥土過多的作適當處理

，然後，筍頭朝上放置於塑料筐中。要求粗度為0.8-1.8cm，筍體呈翠綠色，不散頭，不幹癟等，驗收後的原料及時進入車間加工，一般應在12h內加工完成。

    2、衝洗：采收後的蘆筍
，表麵往往帶有許多泥土和髒物
，所以，必須進行嚴格的衝洗。即把整筐的蘆筍放入水槽中，加水，注滿深10cm左(zuo)右(you)的(de)水(shui)，並(bing)用(yong)塑(su)料(liao)管(guan)接(jie)蓮(lian)蓬(peng)頭(tou)直(zhi)接(jie)霧(wu)噴(pen)於(yu)筍(sun)尖(jian)和(he)筍(sun)體(ti)

，衝(chong)去(qu)粘(zhan)附(fu)的(de)泥(ni)土(tu)和(he)髒(zang)物(wu)，瀝(li)去(qu)泥(ni)水(shui)
，在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)水(shui)槽(cao)中(zhong)再(zai)衝(chong)洗(xi)一(yi)遍(bian)
，使(shi)筍(sun)體(ti)不(bu)帶(dai)泥(ni)水(shui)，清(qing)潔(jie)為(wei)止(zhi)。
3、精選分級：在運輸和清洗過程中，易發生混級及損傷現象，所以應進行精心挑選。分級應根據預定的規格進行
，具體有四級：LL級，每支重25-33g
；L級，每支重16-20g
；M級，每支重12-15g

；S級，12g以下，並注意剔除病斑筍、開裂筍
、散頭筍及機械損傷和過細的筍。

    4、切割：將手工分級後的蘆筍平整地放於木板上
，在木板上應預先確定規格筍的長度，並作好記號。切割時
，斷麵一定要整齊、清潔

，不能斜切、切碎，不帶尾梢。加工銷售蘆筍的長度一般為21-24cm，粗度為0.9-1.8cm，速凍蘆筍長度為17cm，粗度為0.7-1.8cm。按刻度長度每次切2-3支，用鋒利的刀切去多餘部分。

    5、過稱
、捆紮：用簡易小天平稱過磅，每一小紮筍重為100g
，LL級每紮3-4支
，L級每紮5-6支，M級每紮7-8支，S級每紮9支以上。把過稱好的蘆筍

，用橡皮筋在離基部2cm處把幾支筍捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好，紮點應離筍尖1-2cm左右，一般在筍尖鱗片包頭的基部
，把包紮好的蘆筍放入包裝箱中。

    6、裝箱：包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱，海運一般用木箱，空運泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時
，應在木箱四周墊上3mm厚的海綿

，待筍放滿後
，再用海綿封麵。裝箱後，在箱體上印上級別、名稱、重量等

，以視區別。

    三、貯藏與保鮮

    低溫處理是控製蘆筍嫩莖采收後生理變化的有效措施。蘆筍嫩莖采收後
，極容易失水
、變(bian)質(zhi)。特(te)別(bie)是(shi)嫩(nen)莖(jing)采(cai)收(shou)後(hou)第(di)一(yi)天(tian)的(de)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)速(su)度(du)最(zui)快(kuai)，若(ruo)加(jia)工(gong)不(bu)及(ji)時(shi)，嫩(nen)莖(jing)極(ji)易(yi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。目(mu)前(qian)
，生(sheng)產(chan)上(shang)常(chang)用(yong)差(cha)壓(ya)式(shi)通(tong)風(feng)預(yu)冷(leng)法(fa)處(chu)理(li)蘆(lu)筍(sun)貯(zhu)藏(zang)問(wen)題(ti)。該(gai)冷(leng)藏(zang)法(fa)所(suo)需(xu)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)
，投(tou)資(zi)小(xiao)
，操(cao)作(zuo)容(rong)易(yi)。因(yin)此(ci)，在(zai)廣(guang)大(da)蘆(lu)筍(sun)產(chan)地(di)應(ying)用(yong)較(jiao)廣(guang)。由(you)於(yu)蘆(lu)筍(sun)嫩(nen)莖(jing)冰(bing)點(dian)隻(zhi)有(you)0.6℃，不耐低溫，因此，冷藏及庫房溫度不能低於0℃，一般以0℃-2℃為宜。為防止嫩莖失水
，冷庫內應保持90%-95%的相對濕度。

    四
、蘆筍的運輸

    短距離保鮮蘆筍運輸3-5h的，可用貨車；無距離運輸

，應用冷藏車，運輸時間為1-2d時，溫度控製在0℃-5℃，運期為2-3d時，溫度允許範圍為0℃-2℃
，才能保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質。