2.烘幹法 烘hong幹gan設she備bei的de性xing能neng，必bi須xu滿man足zu香xiang菇gu幹gan燥zao脫tuo水shui工gong藝yi的de要yao求qiu
，對dui幹gan燥zao空kong氣qi的de溫wen度du和he流liu速su能neng根gen據ju工gong藝yi需xu要yao予yu以yi調tiao節jie，目mu前qian主zhu要yao采cai用yong烘hong幹gan箱xiang作zuo為wei香xiang菇gu的de烘hong幹gan設she備bei。對dui采cai收shou的de鮮xian菇gu要yao及ji時shi整zheng理li

，並bing在zai3～4小時內移入烘箱。據菇體大小厚薄
、開傘與不開傘分類上篩，菌褶統一向上或向下均勻整齊排列，把大

、濕、厚的香菇放在篩子中間
，小菇和薄菇放在上層
，質量較差的菇和菇柄放入底層。整個幹燥過程分為4個階段：

　　(1)預備幹燥階段。即香菇剛入箱粗脫水階段，溫度要控製在30～50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時間為3～4小時即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時間宜為4～5小時。此期因香菇濕度大

、細胞尚未殺死，溫度不能長時間低於35℃，且應開大進風口和排風口，使濕氣盡快排出，溫度均勻上升
，要求每1小時升高1～2℃。

　　(2)幹燥階段。子實體水分繼續蒸發，且逐漸進入硬化狀態，外形趨於固定，幹燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃
，需8～10小時。此階段應調小進風口和出風口。

　　(3)後幹燥階段(也稱定形階段)。香菇水分蒸發速度減慢
，菇體開始變硬
，對幹菇形狀起決定作用
，溫度保持在55℃，需3～4小時。(4)完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，並保持1小時左右可殺死蟲卵，直到香菇內部濕度與表麵濕度一致，含水量為11%～13%，色澤光滑，幹燥過程完成。

　　3.注意事項①鮮菇不能堆疊放置，以免影響香菇幹燥速度和菇體間脫水的均勻度。②幹燥作業應在晴天進行，晴天空氣相對濕度低，有助於減少幹燥時間。③幹(gan)燥(zao)程(cheng)式(shi)應(ying)根(gen)據(ju)鮮(xian)菇(gu)的(de)不(bu)同(tong)情(qing)況(kuang)設(she)定(ding)。如(ru)薄(bo)菇(gu)與(yu)雨(yu)淋(lin)菇(gu)的(de)菌(jun)褶(zhe)常(chang)呈(cheng)倒(dao)伏(fu)狀(zhuang)


，對(dui)此(ci)類(lei)菇(gu)可(ke)先(xian)作(zuo)日(ri)曬(shai)預(yu)幹(gan)處(chu)理(li)，至(zhi)菌(jun)蓋(gai)有(you)光(guang)澤(ze)與(yu)菌(jun)褶(zhe)立(li)起(qi)為(wei)度(du)，再(zai)轉(zhuan)入(ru)常(chang)規(gui)幹(gan)燥(zao)處(chu)理(li)。④嚴格控製各個階段的烘幹溫度。溫度低，幹菇菌褶泛白
；溫度過高
，菌褶過黃或焦黃。烘幹過程中溫度也不可忽高忽低，否則幹菇表麵無光澤。⑤烘幹後若立即裝袋，會使幹菇破碎影響外觀
，應待幹菇適當回潮後再分級裝袋，儲藏堆放時應防止幹菇擠壓破碎。