（二）燙漂、冷卻、瀝幹。將原料加工成條
、段、片、塊或絲。然後用熱水燙漂或高溫蒸汽燙
，以達殺傷酶的目的。燙漂水溫80—100℃，suoxushijianshiyuanliaohexiannenchengdu
，tijidaxiao，yicitoufangliangdeduoshengyishuidewenduerding，yibanjimiaozhongzhishufenzhong。tangpiaoshijianyueduanduibaohushucaideweishengsujiqitayingyangchengfenyueyouli。tangpiaoyekeyongqingshuiyekejiaru0.1%食鹽和小蘇打，或0.3%的亞硫酸鈉
，可以保護葉綠素及維生素A和C。原料投入量每次不超過燙漂液的5%，燙漂後應立即放到冷水中冷卻
，降溫至15—18℃時為止，冷卻後要瀝幹
，準備裝袋。

　　（三）稱重裝袋。包裝材料用聚乙烯薄膜袋或塗襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2—0.5公斤。

　　（四）凍結。裝袋後立即置於-30℃以下，蔬菜中心溫度應在-18℃左右。凍結後裝入紙箱內，每箱10—20公斤，而後進入冷藏庫，在-18至-20℃下保存。避免溫度變化，相對濕度在95%左右。