1、工藝流程：原料選擇→清洗→堿液處理→護綠→保脆→殺菌→包裝→成品。

    2、加工要點：

    ⑴原料選擇：挑選鮮嫩、無枯葉
、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。

    ⑵清洗：苦菜從地裏挖出，其上附有許多泥土，需認真清洗。將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物
，用流動清水充分洗淨
，而後撈出瀝幹水分。

    ⑶堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10分鍾

，一可中和掉苦菜中的一些有機酸
；二可除去苦菜中葉表的蠟質
，有利於銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內
；三可護綠。處理完後
，可用清水洗去殘留堿液。

    ⑷護綠：用200毫克/升乙酸銅、200毫克/升乙酸鋅、200毫克/升碳酸鈉配製成護綠液
，在0.09兆帕的真空度下保持15分鍾，進入護綠處理。處理完畢，撈出用清水漂洗。

    ⑸保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜10分fen鍾zhong。鈣gai離li子zi滲shen入ru苦ku菜cai組zu織zhi中zhong，與yu其qi中zhong的de果guo膠jiao酸suan起qi作zuo用yong
，生sheng成cheng果guo膠jiao酸suan鈣gai，此ci鹽yan具ju有you凝ning膠jiao作zuo用yong，能neng在zai細xi胞bao間jian隙xi粘zhan結jie增zeng加jia細xi胞bao間jian連lian接jie，從cong而er使shi苦ku菜cai變bian得de脆cui而er硬ying。

    ⑹殺菌：采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30分鍾，這樣可避免高溫殺菌而使產品軟爛。

    ⑺真空包裝：采用拉絲尼龍/聚乙烯複合袋真空包裝即成。