苦菜是一種多年生草本植物
，分布於全國各地
，其營養高於家菜，風味獨特，是現代人追求的綠色、chuntianranshipin
，juyouhengaodeshiyongjiazhiheyaoyongjiazhi。oukucaifengweidute
，juyoukucaiyingyoudekuxiangwei，liangshuangkekou，oukucaidetangzhihaiyouteshudejierexiaoyanzuoyong。xianjiangqizhizuofangfajieshaoruxia：  
   
    1.原料選擇：選取長勢好
，粗壯、脆嫩
、鮮綠色，無幹枯、敗黃，無腐爛，無花薹的苦菜。     

    2.原料預處理：除掉苦菜的黃枯敗葉、根等雜質之後，用清水洗去附著在葉麵上的塵土等雜質。     

    3.燙漂：用大鍋將水燒開，把處理好的苦菜放入鍋內，使水浸沒苦菜，加急火猛燒使水再次燒開，適時翻動

，使苦菜受熱均勻，約需3～5分鍾，撈出
，投入到冷水中冷卻。     

    4.漚製：將冷卻後的苦菜瀝幹水分，切成5～7毫米的小節，放入大壇中
，要求玉米糊將苦菜全部浸沒(玉米糊中玉米麵與水的比約為1∶7.5，將水澆開，再把玉米麵均勻拌入，熬煮至沸

，冷卻，即成玉米糊)。一星期以後，再檢查一下苦菜是否被浸沒，如未被浸沒

，可補加玉米糊。   

    5.封口
、發酵：用紗布將壇口蒙上，再蓋嚴壇蓋，讓苦菜自然發酵
，約經50天
，便成了組織脆嫩、風味獨特的漚苦菜。漚苦菜既可當作小菜食用
，也可作為涼拌菜食用。