仿(fang)生(sheng)魔(mo)芋(yu)食(shi)品(pin)是(shi)以(yi)魔(mo)芋(yu)精(jing)粉(fen)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，添(tian)加(jia)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)輔(fu)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，通(tong)過(guo)頹(tui)喪(sang)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)製(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)仿(fang)製(zhi)某(mou)種(zhong)特(te)殊(shu)生(sheng)物(wu)的(de)製(zhi)品(pin)。仿(fang)生(sheng)食(shi)品(pin)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)彈(dan)性(xing)和(he)硬(ying)度(du)
，形(xing)狀(zhuang)隨(sui)意(yi)，口(kou)感(gan)獨(du)特(te)。由(you)於(yu)魔(mo)芋(yu)中(zhong)含(han)有(you)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)葡(pu)甘(gan)聚(ju)糖(tang)的(de)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)，仿(fang)生(sheng)魔(mo)芋(yu)食(shi)品(pin)即(ji)為(wei)一(yi)種(zhong)效(xiao)果(guo)頗(po)佳(jia)的(de)保(bao)健(jian)食品。

    ⑴

    工藝流程

    魔芋精粉→添加輔料和添加劑→混合→加水混合→攪拌→溶脹→添加凝膠劑攪拌→成型→煮沸→冷卻→中和脫色→（著色）→包裝→成品

    ⑵

    操作要點

    選料：魔芋精粉采用鮮魔芋製作的優質產品
，無變質現象，無雜質；

    輔料和添加劑的添加：按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑，和魔芋精粉一起進行幹混合，混合要均勻。

    溶脹：混合後的物料，在攪拌機中加入一定比例的水，一般用水量為魔芋精粉的10-15倍，水溫控製在20℃左右，過高或過低都不適宜。添加完畢，攪拌至糊狀（5-10min）,靜置2-3h,使葡甘聚糖充分溶脹。

    凝膠：溶脹後，在攪拌機中攪拌
，同時添加堿性膠凝劑，一般使用10%的石灰乳進行凝膠，此時的pH值穩定在10-12的狀態，當pH超過12.2時，魔芋食品即失去彈性。

    成型：添加堿性凝膠劑後，魔芋製品具有一定的可塑性，用擠壓或充

    填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。

    硬化：成型後，在煮沸槽內60-70℃下煮2h,至製品有一定的硬度。

    漂洗、脫堿：zhufeihou，ziranlengqueyidaoshutian，yongxisuanzhongheqijianxinghuoliushuipiaoxiqizhongdejianxingchengfen，tongshishihunrudemoyupixiedengyisewuhejianxingningguerchengdeanbaizhuobufentuoqu。

    著色：製品若需著色，則將製品浸於任意色相的食用色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。

    成品：製得的魔芋食品進行包裝後就可以出廠銷售，具有加重時間的保存期。