1、脫水南瓜片 工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分
、浸漂
、脫水和包裝等。 原料 應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜為原料。 清洗 將南瓜於清潔水中洗滌。 整理、切分 將洗淨的南瓜除去果蒂，然後用刀切分兩半，削除外皮和內部瓜瓤、種子等。將其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。 燙漂 切分後的瓜片用蒸氣或沸水處理1—3分鍾。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。 脫水 將燙漂後的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。幹燥溫度先控製在45—60℃，之後可逐漸升高
，但不能超過70℃。幹燥至幹製品含水量在6%以下。 產品要求 脫水南瓜片應為淡黃色或橘紅色
，片狀或絲狀。 將幹製品水分控製在14%。而後將其膨化，粉碎製取南瓜粉。將南瓜粉與一部分膨化後粉碎的大米或玉米等粉合水製成適合糖尿病人用南瓜快餐掛麵。

    2、南瓜粉 在脫水南瓜片基礎上用粉碎機粉碎製取粉米，通過60—80目的篩子過篩
，而後進行真空包裝機或複合塑粉食品袋進行無菌包裝。生產出一般食用南瓜粉。 也可應用豆沙生產線，應用果膠酶去除果膠，噴霧幹燥製得速溶南瓜粉
，添加到奶粉中製取老年奶粉。也可銷售到國外。

    3、南瓜乳發酵飲料 工藝流程 南瓜汁100份

、脫脂奶5份、水適量→混合→均質→調PG至6.5滅菌→冷卻→接種→恒溫發酵→加糖調配→均質→預熱至75—85℃裝瓶→滅菌→冷卻→成品。 操作要點 南瓜汁製備工藝 原料→清洗→切塊100℃→20分鍾→蒸煮→去皮→攪碎→加2倍水→膠體磨均質5分鍾→加熱至90℃（15分鍾）滅菌→用Naco3調至PH6.5→趁熱裝入無菌容器內→密封→冷卻至40℃備用。南瓜汁製備中
，去皮要徹底
，以免影響產品色澤及穩定性。 滅菌工藝能數 滅菌85℃20分鍾；接種量5%；發酵溫度37℃
，時間72小時
；PH值6.5（發酵前）。 黑龍江省生產的南瓜營養汁在哈爾濱售價2.5—3.5元 /240mL。上述南瓜乳發酵飲料還可製成糖尿病人適用的無糖飲料。

    4、帶肉果蔬沙棘係列南瓜飲料 工藝流程 原料→預處理→製漿→果蔬漿複合→調配（加入水
、甜味劑、沙棘原汁、EMC）→磨漿→排氣→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→貼標→成品。 操作要點 製漿：製取蘋果、山楂、胡蘿卜、南瓜漿。（操作見資料） 南瓜漿：南瓜經洗滌

、切半、去瓤
、去皮後，切成4—5毫米厚薄片
，在90℃以上水中軟化3分鍾，撈出打漿
，料水比1：1。 脫氣工藝條件：溫度40—50℃真空度660—700毫米汞柱。也可將混合料加熱至95℃以上，保持10—12分鍾達到脫氣。 混料排氣後，趁熱裝瓶、封口，沸水中殺菌7分鍾冷卻，保存。