我省泌陽縣的香菇栽培曆史悠久，聞名全國。香菇素有"山珍"之稱，營養豐富
，味道鮮美，其幹製品（俗稱幹菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由於目前烘幹等技術跟不上
，致使香菇幹製品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價值提高近1倍。下麵談一下香菇幹製品加工方法的關鍵技術:
　  一、曬幹法
　  香菇采收前2天停止向菇體噴水，並選擇晴朗天氣
，當花菇
、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌蓋沿未完全展開，有少許內卷、菌褶已全部伸長，並由白色轉為黃褐色或深褐色）時采收。用手捏住菇柄基部

，輕力旋起菇體。采收後的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝下攤放在曬篩上（篩上可襯墊遮陽網，以吸收更多熱量）。曬篩與地麵傾斜成30°夾角，斜麵朝太陽，接受陽光直射，並隨太陽移動調節曬篩朝向，3-5個晴天即可曬幹鮮菇。曬幹時間越短，幹菇質量越好。此時香菇含水量約為20%
，尚高於幹菇13%以下的標準含水量
，而且香菇的香味必須經過50℃以上溫度的烘烤才會產生。因此，先將鮮菇曬至半幹，再以熱風強製脫水
，是香菇幹製作業中較為經濟有效的方法。
　  二
、烘幹法
　  烘hong幹gan設she備bei的de性xing能neng，必bi須xu滿man足zu香xiang菇gu幹gan燥zao脫tuo水shui工gong藝yi的de要yao求qiu，對dui幹gan燥zao空kong氣qi的de溫wen度du和he流liu速su能neng根gen據ju工gong藝yi需xu要yao予yu以yi調tiao節jie，目mu前qian主zhu要yao采cai用yong烘hong幹gan箱xiang作zuo為wei香xiang菇gu的de烘hong幹gan設she備bei。對dui采cai收shou的de鮮xian菇gu要yao及ji時shi整zheng理li，並bing在zai3-4小時內移入烘箱。據菇體大小厚薄、開傘與不開傘分類上篩，菌褶統一向上或向下均勻整齊排列

，把大、濕
、厚的香菇放在篩子中間，小菇和薄菇放在上層，質差菇和菇柄放入底層。
　  整個幹燥過程分為4個階段：
　  ⑴預備幹燥階段。即香菇剛入箱粗脫水階段，溫度要控製在30-50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃

，粗脫水時間3-4小時即可；雨天采收的香菇
，起始溫度為30℃
，粗脫水時間應為4-5小時。此期因香菇濕度大，細胞尚未殺死
，溫度不能長時間低於35℃，且應開大進風口和排風口，使濕氣盡快排出
，溫度均勻上升
，每小時升1-2℃。
　  ⑵幹燥階段。子實體水分繼續蒸發，且逐漸進入硬化狀態


，外形趨於固定，幹燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃
，需8-10小時。此階段應調小進風口和出風口。
　  ⑶後幹燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發速度減慢，菇體開始變硬
，對幹菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃
，需3-4小時。
　  ⑷完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，並保持1小時左右可殺死蟲卵

，直到香菇內部濕度與表麵濕度一致
，含水量為11-13%
，色澤光滑，幹燥完成。
　　三
、注意事項：⑴鮮菇不能堆疊放置
，以免影響香菇幹燥速度和菇體間脫水的均勻度。⑵幹燥作業應在晴天進行，晴天空氣相對濕度低，有助於減少幹燥時間。⑶幹燥程式應根據鮮菇的不同情況設定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀，對此類菇可先作日曬預幹處理（至菌蓋有光澤與菌褶立起為度），再轉入常規幹燥處理。⑷嚴格控製各個階段的烘幹溫度。溫度低

，幹菇菌褶泛白；溫度過高，菌褶過黃或焦黃。烘幹過程中溫度也不可忽高忽低


，否則幹菇表麵無光澤。⑸幹gan菇gu適shi當dang回hui潮chao後hou裝zhuang袋dai。烘hong幹gan後hou立li即ji裝zhuang袋dai，會hui使shi幹gan菇gu破po碎sui影ying響xiang外wai觀guan，應ying待dai幹gan菇gu適shi當dang回hui潮chao後hou再zai分fen級ji裝zhuang袋dai
，儲chu藏zang堆dui放fang時shi也ye應ying防fang止zhi幹gan菇gu擠ji壓ya破po碎sui。