1、油紅辣椒  大紅辣椒100公斤，上等醬油10公斤，白砂糖2公斤。先將辣椒洗淨，剔除蟲傷
、腐爛的，將白糖調入醬油內
，將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽
，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊

，3天後
，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內
，一周後即可食用。
    2
、醬青辣椒  選料：選擇無蟲傷、無腐爛的青辣椒
，將其洗幹淨
，晾幹表水。鹽醃：將辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽
，最後在辣椒上方用幹淨重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。發酵：醃製3天後，將鹽鹵水瀝出
，煮沸後攤冷，再連同辣椒入壇內封閉，放在陰涼處，約6~10天即可食用。
    3、辣椒油  選料：選擇鮮紅的幹辣椒為原料，去掉果把和籽
，用水洗幹淨
，瀝幹後備用。油製：按幹辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內，加熱
，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鍾左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼後，撈出辣椒，即可得辣椒油。
    4、辣椒醬  選料：選擇成熟、新鮮
、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲傷的辣椒。去把：用剪刀剪去紅辣椒的果把。洗滌：去把後的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動
，洗淨後撈出瀝幹水分。切碎：瀝幹後的辣椒倒入電動切碎機切碎，也可用刀剁成小片。鹽醃：切細的辣椒加鹽醃製，鮮椒100公斤加鹽12公斤，明礬0.1 公斤，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天後即可食用。另外在辣椒裏麵還可加入花椒
、五香粉、麻油、薑丁、味精等，其味道更加獨特。
    5、豆瓣辣醬  鮮辣椒10公斤，豆瓣醬10公斤
，鹽0.5公斤，將辣椒洗淨、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪拌均勻，每天翻動1~2次
，15天後即可食用。
    6、辣椒芝麻醬  辣椒10公斤，芝麻1公斤，鹽1公斤，五香粉300克，花椒和八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎與花椒、八角、五香粉及鹽一並入缸，充分拌勻後貯藏，可隨吃隨取或上市出售。