1

、原料選擇：選擇細葉雪裏蕻，植株均勻
，一般春菜每株重500―750克，冬菜株重250―500克。

　  2、原料配方：每50公斤幹菜用鹽2公斤。

　  3

、注意事項：①第一次暴曬
，中間應翻動一次。②zaijiangdiaoweidecaijinxingduihuangshi，genjudongcaihechuncaidebutong，duifangchengbutonggaodu，shijianweiyizhouzuoyou。meitianzaochenyaofancaiyici，tianqinuanheshiwanshangyeyaofanyici。ruoqiwenguodi，yingfugai，fouzebuyifahuang，danbuyaoshicaifare。③堆黃程度：春菜堆高35―50厘米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時間為3天
；冬菜堆高65―100厘米，早晚各翻一次
，時間為一周，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時間要短，以晾幹水分為宜。⑤切菜時應將菜頭挖出
，但不要將葉芽切掉。切後的菜梗長約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠
，可堆在竹席上，並加覆悶一夜，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。⑦在zai醃yan製zhi時shi
，先xian鋪pu鹽yan，菜cai與yu鹽yan拌ban和he均jun勻yun
，分fen層ceng緊jin放fang缸gang內nei。裝zhuang滿man後hou將jiang周zhou圍wei扒ba至zhi中zhong心xin，成cheng饅man頭tou形xing，然ran後hou再zai覆fu一yi層ceng缸gang麵mian鹽yan。用yong竹zhu棚peng等deng蓋gai好hao，壓ya上shang重zhong物wu。這zhe樣yang冬dong菜cai約yue30天
，春菜約20天即可食用。⑧在進行曬幹時，要先吸出菜鹵，然後扒鬆菜並取出攤散於竹席上，在陽光下暴曬，直到曬幹

，並應注意翻動。