梅幹菜屬於幹態醃菜
，其醃製過程如下：

　　(一)原料選擇：選擇細葉雪裏蕻，植株均勻，一般春菜每株重500―750克，冬菜株重250―500克。

　　(二)原料配方：每50公斤幹菜用鹽2公斤。

　　(三)工藝流程：選擇新鮮原料→修整剪根→曝曬→堆黃→整理→洗淨→曝曬→切菜→醃菜→曬幹→成品。

　　(四)注意事項：1．第一次曝曬
，中間應翻動一次。2．在將凋萎的菜進行堆黃時，根據冬菜和春菜的不同
，堆放成不同高度，時間為一周左右。每天早晨要翻，‘菜一次，天氣暖和時
，晚上也要翻一次。若氣溫過低，應覆蓋，否則不易發黃，但不要使菜發熱。 3．堆黃程度：春菜堆高35―50厘米
，早晚各翻一次，堆黃程度為55％― 60％，時間為3天
；冬菜堆高65― 100厘米，早晚各翻一次，時間為一周，堆黃的程度為60％―70％。 4．第二次曝曬的時間要短
，以晾幹水分為宜。5．切菜時應將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切後的菜梗長約25厘米，菜葉長約20厘米。6．如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，並加覆悶一夜
，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。 7．在zai醃yan製zhi時shi，先xian鋪pu鹽yan
，菜cai與yu鹽yan拌ban和he均jun勻yun，分fen層ceng緊jin放fang缸gang內nei。裝zhuang滿man後hou將jiang周zhou圍wei扒ba至zhi中zhong心xin，成cheng饅man頭tou形xing，然ran後hou再zai覆fu一yi層ceng缸gang麵mian鹽yan。用yong竹zhu棚peng等deng蓋gai好hao，壓ya上shang重zhong物wu。這zhe樣yang，冬dong菜cai約yue30天，春菜約20天即可食用。8．在進行曬幹時，要先吸出菜鹵，然後扒鬆菜並取出攤散於竹席上
，在陽光下曝曬，直到曬幹
，並應注意翻動。