1.適時采摘。夏、秋季是黃花菜花蕾盛產期，此期黃花菜抽蕾速度快，稍有疏忽，就會錯過其采收適期。成長充分的花蕾一般在下午5～7時開放，雨天開放時間稍早。通常在花蕾開放前4～5小時開始采摘。采收過早，花蕾未充分長大，影響產量和品質
；采收過遲
，花蕾已開放


，幹製後品質差。采收時要求做到“輕、巧

、細、快”
，不(bu)留(liu)開(kai)花(hua)菜(cai)，不(bu)損(sun)壞(huai)花(hua)蕾(lei)。采(cai)下(xia)的(de)花(hua)蕾(lei)應(ying)按(an)品(pin)種(zhong)分(fen)裝(zhuang)，以(yi)防(fang)混(hun)雜(za)而(er)降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)。采(cai)回(hui)後(hou)
，若(ruo)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)蒸(zheng)製(zhi)

，應(ying)將(jiang)花(hua)蕾(lei)攤(tan)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)，避(bi)免(mian)日(ri)光(guang)照(zhao)射(she)
，否(fou)則(ze)，花(hua)蕾(lei)容(rong)易(yi)因(yin)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)過(guo)快(kuai)而(er)開(kai)裂(lie)。 

    2.及(ji)時(shi)蒸(zheng)製(zhi)。蒸(zheng)製(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)利(li)用(yong)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)氣(qi)的(de)熱(re)量(liang)，迅(xun)速(su)殺(sha)死(si)花(hua)蕾(lei)內(nei)部(bu)生(sheng)物(wu)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)，防(fang)止(zhi)其(qi)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)引(yin)起(qi)的(de)變(bian)色(se)甚(shen)至(zhi)腐(fu)爛(lan)。因(yin)此(ci)
，黃(huang)花(hua)菜(cai)采(cai)回(hui)的(de)當(dang)天(tian)下(xia)午(wu)應(ying)及(ji)時(shi)蒸(zheng)製(zhi)，切(qie)不(bu)可(ke)延(yan)至(zhi)第(di)2天蒸製。蒸製的方法有兩種，一種單獨蒸製
，先將水煮沸，然後把花蕾放入蒸籠中，蒸8～10分鍾即可。另一種是木製大型蒸櫃蒸製。用1口大鍋和木製的蒸櫃組成
，灶長2.4m，木製蒸櫃的底座嵌在灶上，四周密封，於一側開1張門；櫃內分4層
，每層可擺4個竹篩，1次可蒸16篩。蒸製前先將鐵鍋盛20～25cm深的水，煮沸後，將裝滿花蕾（不可壓緊）的竹篩分層置於蒸櫃內
，關閉蒸櫃側門
，蒸20～30分鍾即可。要注意嚴格掌握蒸製的時間，蒸製時間過短，花蕾未熟，不易曬幹，幹製品風味不佳；蒸製時間過長
，花蕾形狀扁平發粘
，幹燥後呈黑色
，成為“油條花”，品質較差。一般以將黃花菜蒸至裏生外熟，花蕾剛發軟而稍帶下垂，顏色由原來的黃綠變成綠淡黃色為標準。
　　
    3.適度攤涼。蒸製好的花蕾不要立即出篩幹燥

，應一篩篩地置於清潔

、通風的地方攤放一個晚上，可使黃花菜熟度均勻，顏色更加漂亮。一般下午蒸好的花蕾，攤涼到第2天早晨即可進行幹燥。 

    4.幹燥。

    ①竹簾幹燥。以竹簾暴曬法較好，此法幹燥時間短，幹製成品率比曬簟法高2%～3%。切qie忌ji將jiang花hua蕾lei直zhi接jie撒sa於yu水shui泥ni坪ping或huo三san合he土tu結jie構gou時shi曬shai坪ping上shang暴bao曬shai，否fou則ze會hui受shou熱re不bu勻yun，產chan生sheng上shang生sheng下xia熟shu的de現xian象xiang，且qie顏yan色se黑hei而er不bu鮮xian
，降jiang低di幹gan品pin質zhi量liang。太tai陽yang暴bao曬shai2～3天即可全幹。

    ②烘房幹燥。在陰雨天不能曬製時，可采用烘房進行幹燥。先將烘房溫度升高到85～90℃，然後放入黃花菜。黃花菜大量吸熱
，使烘房溫度下降到60～65℃，維持此溫度10～12小時
，最後自然降溫到50℃，直到烘幹為止。幹燥期間要注意通風排濕，翻拌倒料3～4次。在整個過程中不使用硫磺熏蒸。

    ③氣流幹燥。對於大量加工的生產企業

，可采用wt封(feng)閉(bi)循(xun)環(huan)帶(dai)式(shi)幹(gan)燥(zao)機(ji)組(zu)
，進(jin)行(xing)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)燙(tang)護(hu)色(se)結(jie)合(he)氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)脫(tuo)水(shui)，直(zhi)接(jie)由(you)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)生(sheng)產(chan)優(you)質(zhi)的(de)幹(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)。用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)黃(huang)花(hua)菜(cai)，可(ke)以(yi)克(ke)服(fu)以(yi)往(wang)脫(tuo)水(shui)加(jia)工(gong)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)色(se)澤(ze)差(cha)、易腐爛、高二氧化硫殘留等問題。而且加工、幹gan燥zao速su度du快kuai，損sun耗hao低di，產chan品pin色se澤ze美mei觀guan，風feng味wei好hao
，保bao質zhi期qi長chang。其qi方fang法fa是shi鮮xian黃huang花hua菜cai經jing蒸zheng氣qi蒸zheng燙tang後hou立li即ji進jin幹gan燥zao機ji幹gan燥zao，冷leng卻que後hou精jing選xuan分fen級ji，計ji量liang包bao裝zhuang

，裝zhuang箱xiang，入ru庫ku收shou藏zang或huo直zhi接jie上shang市shi。 

    5.包裝
、貯藏。黃花菜含水量低，質脆易斷，要放進木製的或竹製的容器內進行短期的吸濕回軟，使含水量達到15%左右，即可包裝外運上市或繼續貯藏。