苦竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類
，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清qing涼liang解jie暑shu
，降jiang脂zhi減jian肥fei等deng醫yi療liao功gong效xiao。四si川chuan省sheng峨e眉mei山shan市shi川chuan主zhu鄉xiang素su有you苦ku竹zhu筍sun之zhi鄉xiang的de稱cheng謂wei，當dang地di農nong民min利li用yong所suo產chan鮮xian嫩nen苦ku竹zhu筍sun泡pao製zhi加jia工gong成cheng香xiang甜tian適shi度du，鹹xian酸suan嫩nen脆cui
，回hui味wei悠you長chang的de泡pao苦ku筍sun，投tou入ru市shi場chang被bei人ren們men稱cheng為wei佳jia肴yao美mei味wei
，筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握：

    一
、容器選擇

    常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美

，別具醇香。

    二、原料選備

    選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20厘米，洗淨晾幹表麵水分。泡製型狀自定
，不要切得太薄太細
；不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味，同時降低浮麵。

    三、配料選備

    配料是提高泡筍質量
，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香
、桂皮
、幹辣椒共占原料的0.5～ 1％
，用紗布包好在熱水中煮製20分鍾撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖
、白酒適量，大蒜為防腐配料。

    四
、鹽水配備

    選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

    五、裝壇存放

    裝壇前將容器洗淨晾於
，將備好的筍料依次裝進壇內


，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮麵，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋
，在壇口水槽裏灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵
，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

    六
、裝袋貯存

    泡好的嫩苦筍甜酸可口
，但久泡易增加酸味

，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克ke的de小xiao袋dai，再zai將jiang小xiao袋dai裝zhuang入ru大da袋dai貯zhu存cun，排pai去qu袋dai內nei空kong氣qi封feng嚴yan袋dai口kou，可ke以yi保bao存cun數shu月yue不bu變bian味wei。有you條tiao件jian的de可ke將jiang小xiao袋dai放fang進jin冰bing箱xiang或huo冰bing櫃gui內nei，可ke以yi長chang期qi保bao存cun不bu變bian質zhi。