1 固體飲料柑桔晶的加工

固體飲料是指水分含量小於3%，具(ju)有(you)一(yi)定(ding)形(xing)狀(zhuang)，須(xu)經(jing)衝(chong)溶(rong)後(hou)才(cai)可(ke)飲(yin)用(yong)的(de)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)或(huo)鱗(lin)片(pian)狀(zhuang)或(huo)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)飲(yin)料(liao)。果(guo)汁(zhi)型(xing)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)包(bao)括(kuo)果(guo)味(wei)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)，是(shi)夏(xia)天(tian)防(fang)暑(shu)降(jiang)溫(wen)的(de)飲(yin)品(pin)，用(yong)冷(leng)開(kai)水(shui)衝(chong)溶(rong)後(hou)放(fang)置(zhi)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷(leng)卻(que)後(hou)再(zai)飲(yin)用(yong)
，尤(you)為(wei)佳(jia)美(mei)。本(ben)柑(gan)桔(ju)晶(jing)屬(shu)果(guo)汁(zhi)型(xing)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)，加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：

1.1 原料處理：果汁是果汁固體飲料的主要原料，本品所用原料為一般的甜橙和柑，去皮
、去qu籽zi後hou經jing過guo壓ya榨zha取qu汁zhi
，過guo濾lv除chu渣zha取qu得de果guo汁zhi

，再zai把ba濃nong度du稀xi的de果guo汁zhi經jing過guo濃nong縮suo製zhi成cheng高gao濃nong度du之zhi果guo汁zhi。生sheng產chan過guo程cheng中zhong
，要yao注zhu意yi避bi免mian和he銅tong鐵tie等deng金jin屬shu容rong器qi接jie觸chu，操cao作zuo要yao快kuai速su
，濃nong縮suo溫wen度du要yao盡jin可ke能neng低di
，盡jin量liang不bu接jie觸chu空kong氣qi，以yi保bao證zheng果guo汁zhi中zhong的de營ying養yang成cheng分fen特te別bie是shi維wei生sheng素suC少(shao)受(shou)破(po)壞(huai)。所(suo)用(yong)果(guo)汁(zhi)濃(nong)度(du)的(de)高(gao)低(di)，因(yin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)而(er)定(ding)。如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)法(fa)或(huo)漿(jiang)料(liao)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)法(fa)，則(ze)果(guo)汁(zhi)濃(nong)度(du)可(ke)低(di)些(xie)，否(fou)則(ze)果(guo)汁(zhi)濃(nong)度(du)應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)高(gao)
，一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)達(da)到(dao)波(bo)美(mei)度(du)40度左右，即固形物接近70%左右。取得的果汁濃漿應占產品量的12～20%。

1.2 甜味料處理：所用的白糖是固體飲料的主要原料，需經過烘幹磨成糖粉，用量為70～75%
，其他添加劑如檸檬酸1～1.5%，色素適量
，香精適量。

1.3 原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合

，並加入5～8%麥(mai)芽(ya)糊(hu)精(jing)，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)幹(gan)燥(zao)助(zhu)劑(ji)
，也(ye)叫(jiao)被(bei)膜(mo)劑(ji)。由(you)於(yu)幹(gan)燥(zao)助(zhu)劑(ji)能(neng)在(zai)果(guo)汁(zhi)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)微(wei)粒(li)周(zhou)圍(wei)形(xing)成(cheng)被(bei)膜(mo)，既(ji)可(ke)提(ti)高(gao)固(gu)形(xing)物(wu)粘(zhan)著(zhe)程(cheng)度(du)，也(ye)能(neng)防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。將(jiang)以(yi)上(shang)物(wu)料(liao)充(chong)分(fen)混(hun)合(he)，物(wu)料(liao)水(shui)分(fen)控(kong)製(zhi)在(zai)10%左右。

1.4 造粒：通過搖擺式造粒機形成一定形狀的顆粒。

1.5 幹燥：經熱風幹燥
，幹燥溫度50～70℃，時間1～2小時，控製含水量2%。產品保存性決定其含水量，含水量越低，質量越穩定。保存產品環境條件同樣重要，而且應在相對濕度10～20%，溫度15～20℃室內進行包裝，也應在低溫低濕環境下貯存。

2 青紅絲的加工

  
“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖製品。表麵幹爽，有返砂
，屬幹態蜜餞。加工技術如下：

2.1 原料處理：采cai用yong新xin鮮xian橙cheng皮pi，甜tian橙cheng經jing加jia工gong或huo食shi用yong後hou其qi果guo皮pi應ying綜zong合he利li用yong。但dan橙cheng皮pi因yin為wei含han有you橙cheng皮pi甙dai
，味wei苦ku
，影ying響xiang風feng味wei，應ying該gai除chu去qu。苦ku味wei物wu質zhi可ke溶rong於yu水shui，容rong易yi去qu除chu，先xian把ba甜tian橙cheng皮pi切qie成cheng條tiao狀zhuang，每mei條tiao寬kuan約yue2～3毫米，然後用多量水浸泡並加熱，反複換水，直到苦味除去為止。瀝幹水後備用。

2.2 加糖煮製：50公斤原料需用白糖40公(gong)斤(jin)，白(bai)糖(tang)可(ke)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)水(shui)溶(rong)成(cheng)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)，與(yu)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)並(bing)加(jia)熱(re)。原(yuan)料(liao)與(yu)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)共(gong)煮(zhu)，要(yao)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)火(huo)候(hou)

，開(kai)始(shi)時(shi)可(ke)用(yong)猛(meng)火(huo)，在(zai)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)盡(jin)快(kuai)蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時(shi)糖(tang)分(fen)進(jin)入(ru)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)內(nei)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，隨(sui)著(zhe)糖(tang)液(ye)與(yu)原(yuan)料(liao)熬(ao)煮(zhu)，原(yuan)料(liao)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)透(tou)明(ming)，接(jie)近(jin)糖(tang)返(fan)砂(sha)時(shi)候(hou)

，要(yao)進(jin)行(xing)染(ran)色(se)工(gong)序(xu)

，因(yin)為(wei)橙(cheng)皮(pi)的(de)白(bai)皮(pi)層(ceng)是(shi)白(bai)色(se)的(de)，可(ke)以(yi)把(ba)它(ta)染(ran)成(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)綠(lv)色(se)兩(liang)種(zhong)。紅(hong)色(se)是(shi)使(shi)用(yong)著(zhe)色(se)劑(ji)——食用紅
；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解後加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發生（即重結晶）時注意火候要慢，以免出現焦糖化現象。如果製品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束，要求糖晶粒白淨均勻細小。

2.3 幹燥：最後把製品送去烤房以60℃溫度繼續幹燥至含水量為16～18%便可。

2.4包裝：成品色紅或橙黃或綠均可
，純粹是甜味，含糖量高達70～75%。具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。

3 柑桔果皮丹的加工

柑gan桔ju果guo皮pi丹dan頗po似si山shan楂zha餅bing的de加jia工gong技ji術shu
，但dan因yin原yuan料liao不bu同tong
，風feng味wei不bu同tong，此ci製zhi品pin帶dai有you柑gan桔ju芳fang香xiang，同tong時shi適shi中zhong並bing有you些xie苦ku味wei，主zhu要yao加jia入ru部bu分fen果guo皮pi，此ci種zhong風feng味wei適shi合he外wai國guo人ren要yao求qiu。加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

3.1 原料：采用成熟柑桔或未成熟果實
，首先除去種子，果肉要脫苦
，但允許帶有少量苦味。
3.2 打漿：把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。
3.3 加熱濃縮：把ba柑gan桔ju漿jiang置zhi於yu不bu鏽xiu鋼gang鍋guo內nei或huo夾jia層ceng鍋guo直zhi接jie加jia熱re或huo蒸zheng汽qi加jia熱re濃nong縮suo，最zui好hao使shi用yong真zhen空kong濃nong縮suo或huo夾jia層ceng鍋guo蒸zheng汽qi加jia熱re，首shou先xian蒸zheng發fa部bu分fen水shui分fen，然ran後hou加jia入ru白bai糖tang
，按an原yuan料liao量liang50公斤加入白糖25公斤或40公斤
，並加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體
，並按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然後加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55～60%
，最後可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。
3.4攤皮烘烤：把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布
，即把醬體倒在白布上

，厚度2毫米左右
，然後進入烤房烘烤，在60～70℃溫度下烘到半幹狀態。
3.5趁熱揭皮：從烤房取出後趁熱把塊狀柑桔醬揭起
，如果冷卻了就不容易離開布塊。
3.6 切片：用人工或機械切成方形或圓形餅狀。
3.7 幹燥：把分切好的成品再送去烤房幹燥，使含水量下降到5%為合格。
3.8 包裝：頗似餅幹的包裝

，包成小袋或一筒筒的精美包裝。

4 天然橙皮軟糖的加工

市售瓊脂軟糖是以糖、酸
、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產品的保健作用來考慮

，可製出天然香橙軟糖。加工技術如下：

4.1 脫苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗淨

，加入10倍量水煮沸5分鍾，換水再煮，並以多量水浸漬，換水直至口嚐無苦味為止。

4.2 提膠：配製0.5%檸檬酸溶液，用量為果重的五倍
，加進果皮中，用打漿機打成漿狀
，在不鏽鋼鍋內加熱，保持微微沸騰狀態
，並不斷攪拌40～50分鍾。

4.3 漿渣分離：用布袋或壓濾機過濾或壓濾，目的是分離漿渣，取其濾液。

4.4 凝膠劑處理：稱取濾液重0.8～1%的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態。

4.5 加入糖漿與白糖：稱取與濾液重比例為1：1的糖
，其中含30%澱粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤澱粉糖漿或葡萄糖漿
，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，後加入瓊脂。

4.6 濃縮：加入0.3～0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。最後的固形物要求達到70%左右。

4.7倒盆：把濃漿液倒入淺盆內
，自然冷卻凝凍

4.8 成型和切分：凝凍後成大片狀，厚度約0.8～1厘米。用機械切分成粒狀或長方形糖果，長3.5厘米

，寬1厘米左右。

4.9 包糯米紙：每顆軟糖包上一張糯米紙
，兩頭留空。

4.10 烘幹：在50℃下進行40～50小時幹燥。含水量16～18%。

4.11 包裝：玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。

成品特點是：利(li)用(yong)柑(gan)桔(ju)皮(pi)的(de)果(guo)膠(jiao)作(zuo)為(wei)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)，再(zai)補(bu)充(chong)部(bu)分(fen)外(wai)加(jia)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)
，也(ye)利(li)用(yong)了(le)柑(gan)桔(ju)皮(pi)中(zhong)天(tian)然(ran)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)及(ji)色(se)素(su)物(wu)質(zhi)，無(wu)需(xu)外(wai)加(jia)食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)和(he)色(se)素(su)。與(yu)市(shi)售(shou)的(de)軟(ruan)糖(tang)一(yi)樣(yang)
，外(wai)觀(guan)透(tou)明(ming)或(huo)半(ban)透(tou)明(ming)
，有(you)彈(dan)性(xing)、韌性，風味甜酸，具柑桔芳香。

5 九製陳皮的加工

陳chen皮pi是shi柑gan果guo的de果guo皮pi
，經jing曬shai幹gan或huo人ren工gong幹gan燥zao而er成cheng，其qi中zhong以yi新xin會hui柑gan的de柑gan皮pi價jia值zhi最zui高gao。陳chen皮pi最zui顯xian著zhu的de藥yao效xiao是shi化hua痰tan止zhi咳ke
，疏shu通tong心xin腦nao血xue管guan，降jiang血xue壓ya等deng，是shi藥yao食shi同tong源yuan的de寶bao貴gui原yuan料liao之zhi一yi。九jiu製zhi陳chen皮pi意yi思si是shi在zai加jia工gong中zhong有you九jiu道dao工gong序xu，其qi實shi沒mei有you九jiu道dao工gong序xu那na麼me多duo。這zhe是shi一yi種zhong涼liang果guo類lei
，很hen受shou大da眾zhong喜xi愛ai的de休xiu閑xian食shi品pin。風feng味wei是shi甘gan、甜
、鹹、酸
，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：

5.1 原料處理：幹陳皮要經脫苦
，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

5.2 熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間
，約煮4～5分鍾，撈起，再加水脫苦。

5.3 幹燥：入烤房幹燥至半幹狀態，備用。

5.4 配製料液：用4～5%甘草液，稱取2～2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮
，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10～12.5公斤為止，經過濾取濾液
，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素
，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公gong斤jin半ban幹gan狀zhuang態tai的de陳chen皮pi，輕qing輕qing攪jiao拌ban，讓rang陳chen皮pi充chong分fen吸xi收shou料liao液ye，最zui好hao停ting放fang一yi個ge晚wan上shang，如ru果guo吸xi收shou不bu完wan全quan
，可ke把ba原yuan料liao再zai送song去qu烘hong到dao半ban幹gan再zai次ci吸xi收shou料liao液ye，直zhi到dao完wan全quan吸xi收shou為wei止zhi，就jiu能neng保bao證zheng製zhi品pin的de風feng味wei。

5.5 幹燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀態就成製品。

5.6 包裝：用精美包裝，每小包50克或10～20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

6 柑桔果凍的製法

市麵上許多小杯狀各色各樣的果凍

，都是加入人工合成色素、香精
、zengchoujiheshaoliangdebaitanghetianweijierchengdederengongguodong。youxiegongchanglianbaitangyebuyong，zheyangdeyingyangjiazhihendi，chuncuishiweilemouqulirunershengchande。muqianyinggaitichangshengchantianranguodong
，yejiaoguozidong。qijiagongjishuruxia：

6.1原料處理：蜜柑人工剝皮
、榨汁，過濾後去除渣和種子
，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁
，也有部分加入果汁的。

6.2 凝膠處理：可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量為果汁重的1%
，因為柑桔汁含果膠不多，要適當加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時，加溫並不斷攪拌，使溶解成均勻的膠體溶液。

6.3加入白糖等輔料：果汁和凝膠劑混合，加入果汁重30%的白糖
，和0.1～0.2%食用檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀，共煮後罐裝。

6.4 包裝：采用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋，或用塑料杯包裝再加蓋密封，後在100℃殺菌10分鍾。
 
6.5 冷卻：冷卻後凝固而得成品。
   
yishangjiagongfachengbenhuigaoxie
，zhuyaoshixuyongduoliangguozhi
，ruguojianshaoguozhiyongliang，keyongshuidaitibufenguozhi，zheyangfengweihuijiangdi，yaoxiangyingjiarushaoliangganjuxiangjinghesesu。ruguozaizhipinzhongmeiyouguozhichengfendezhinengchengweirengongguodong。guodongzhipinyaoqiutouminghuobantouming
，nenhua，fangxiang，tiansuankekou
，weilaoshaoxianyishipin。

7 柑桔芳香油的提取

凡具有香氣的果蔬、果實、種子
、huahuidengdouhanyoufangxiangchengfen
，qifangxiangchengfenbijiaofuza
，tiqufangfayeyoubutong，erganjuguoshitebieshitianchengguopisuohandexiangjingyoujiaofengfu，zhuyaohuaxuezuchengshitiexileiwuzhi，zaishipinyuqinggong、化妝品方麵用途廣泛。在農產品綜合利用方麵大有前途。加工技術如下：

應ying用yong於yu鄉xiang鎮zhen企qi業ye其qi設she備bei並bing不bu複fu雜za，投tou資zi也ye不bu大da，原yuan料liao來lai源yuan可ke利li用yong未wei充chong分fen成cheng熟shu的de落luo果guo。對dui整zheng個ge果guo實shi而er言yan
，把ba新xin鮮xian整zheng果guo進jin行xing磨mo油you所suo需xu用yong的de機ji械xie設she備bei是shi磨mo油you機ji，中zhong間jian是shi轉zhuan動dong轉zhuan盤pan，磨mo油you機ji四si壁bi是shi砂sha輪lun，由you馬ma達da帶dai動dong轉zhuan盤pan使shi果guo實shi滾gun動dong，因yin離li心xin力li作zuo用yong把ba果guo實shi拋pao向xiang周zhou壁bi
，被bei周zhou壁bi及ji轉zhuan盤pan上shang細xi小xiao的de釘ding齒chi擦ca破po
，由you上shang部bu高gao壓ya水shui噴pen頭tou噴pen出chu的de水shui把ba磨mo擦ca流liu出chu的de精jing油you衝chong下xia來lai
，半ban成cheng品pin是shi油you水shui混hun合he液ye。然ran後hou把ba混hun合he液ye送song去qu高gao速su離li心xin機ji進jin行xing油you水shui分fen離li，離li心xin機ji轉zhuan速su每mei分fen鍾zhong6000轉，整個果實除皮之後，可用作加工桔餅或加工果汁。

磨油機可自製，把圓筒內壁塗鋪金剛砂和氧化鎂混合而成的鎂氧水泥。

甜橙芳香油為黃橙色或深橙黃色的油狀液體，有清甜的橙果香氣和溫和芳香滋味。比重0.842～0.846，折射率1.472～1.474

，溶於乙醇
，主要成分是檸檬烯，含量達90%以上，並含有癸醛、辛醛、十一醛、甜橙醛等成分。