桃帶肉果汁：
    (1)工藝流程。
    原料→選擇→清洗→切半去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調整→均質脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻。
    (2)操作要點。
     ①原料。桃果香味濃鬱，肉質柔軟
，果膠含量多，是加工帶肉果汁的好原料。製汁桃以內厚、核小
、汁液豐富
、粗纖維少

、味濃、酸量適度而富有香氣的品種為好。肉質為溶質而色澤金黃者製成品質量較好
；白桃製汁缺點較多。常用的黃桃有黃露、愛保太等，白桃有大久保
、雲露等。
     製汁桃果應成熟良好。原料成熟度低的，製品風味差
，此種原料應放置後熟4～6天。
     ②選擇。除去不合格果，剔除病蟲果、未熟果、著色不良果。
     ③清洗。先用清水充分清洗表麵汙物，再用刷子刷洗。殘留農藥多時，需再用l％食鹽水漂洗
，然後重新於清水中衝洗幹淨。
     ④切半挖核。用不鏽鋼水果刀對半切開
，用挖核器挖核，同時修去傷爛斑點等不合格果肉。切半去核後立即投入O．1％的抗壞血酸及檸檬酸混合液中
，防止果肉變色。
     ⑤打漿。果塊應先行破碎，破碎後的果塊在90～95℃水中加熱2～5分鍾軟化，再經孔徑為O．5毫米的打漿機打漿除去果皮。
     ⑥糖酸調整。桃果肉漿125千克，加水90千克混合後，以離心分離機或紗布過濾，之後加入砂糖
、檸檬酸及抗壞血酸
，充分混合均勻。配料比例為：桃肉漿450份
，糖水(濃度27％)365份，檸檬酸2份，抗壞血酸0．5份。
     ⑦均質脫氣。混合後的果汁在真空度為93千帕的罐內脫除氧氣，再均質處理．均質壓力為13兆帕。
     ⑧殺菌。將果汁加熱到95℃，保持1分鍾。      ( 9) 裝罐。趁熱裝罐並密封。玻璃瓶預先清洗消毒備用，密封後倒罐1分鍾，迅速分段冷卻至38℃左右。
   （3)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)。果(guo)汁(zhi)呈(cheng)粉(fen)紅(hong)色(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)
，允(yun)許(xu)帶(dai)暗(an)紅(hong)色(se)。具(ju)有(you)桃(tao)汁(zhi)應(ying)有(you)的(de)風(feng)味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)。汁(zhi)液(ye)均(jun)勻(yun)混(hun)濁(zhuo)，長(chang)期(qi)靜(jing)置(zhi)後(hou)有(you)果(guo)肉(rou)微(wei)粒(li)沉(chen)澱(dian)，濃(nong)淡(dan)適(shi)中(zhong)。可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)(按折光計)為10%～14％。