櫻桃幹：
    (1)工藝流程。
      原料選別→堿處理→熏硫→烘幹→回軟→包裝。
    (2)操作要點。
      ①原料。選擇果粒大小均勻、色澤鮮亮、味甜、汁少、核小的品種。挑出黴爛
、未熟等不合格果實。
      ②堿處理。用清水洗淨果實，然後浸泡於濃度為0.2%～0.3%、溫度為100℃的氫氧化鈉溶液中，熱燙片刻，撈出立即用清水洗去堿液。浸堿後果實表麵出現細小裂紋，利於水分蒸發。   
      ③熏硫。將果實放在烤盤上，送進熏硫室。每噸鮮果用硫璜2～3千克，熏蒸1小時。   
      ④烘幹。將熏硫後的果實鋪放在烤盤上烘幹。烘房開始烘烤溫度為60℃，待稍幹時
，將溫度升到75℃


，經8～12小時後取出。   
      ⑤回軟和包裝。幹燥的櫻桃幹置於木箱中，經2～3天回軟，然後分級、包裝。   
   (3)質量要求。製品呈暗灰色或帶淡紅色的暗灰色，肉質柔軟，無黴爛，無蟲蛀，無雜質，有原果的清香
，含水量在18％以下。