(一)工藝流程
    原料選擇→原料處理→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌、冷卻。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  選擇含酸量較高

，成熟、味濃的柑橘作原料。也可用作糖水橘子罐頭時剔出的新鮮碎橘肉作原料。
    2．原料處理  將選用的橘果剔除腐爛、苦澀果，洗淨後去皮

、去核。將橘肉用打漿機打成漿狀，或用孔徑2～3毫米的絞肉機絞碎。保留果肉重12％左右的無斑點橙紅色橘皮，在10％的鹽水中煮沸兩次
，每次30～45分鍾。再用清水漂洗8～12小時，期間要換3～5次水。取出榨去部分水分，與果肉一起絞碎打漿。漿體要紅而勻。
    3．配料  碎橘肉50公斤
，碎橘皮6公斤
，充分混合用絞肉機絞2—3次
，再加砂糖44公斤。
    4．加熱濃縮  用夾層鍋或真空濃縮鍋濃縮。一般用夾層鍋濃縮約30～60分鍾，在加熱後20～40分鍾內分兩次加糖。溫度保持100℃左右。原料中果膠和酸不到1％時
，可適量加果膠和酸。如原料過熟
，可加相當於醬體重量0.1％的氯化鈣
，幫助凝凍。煮製時要不斷攪拌，以防煮焦。當醬體溫度達到105～107℃
，可溶性固形物達到66～68％時，即可出鍋裝罐。
    5．裝罐密封  橘醬趁熱裝入預先清毒過的罐內


，並在醬溫不低於80℃時密封。
    6．殺菌、冷卻  密封後在沸水中煮15分鍾滅菌，然後分段冷卻。
    (三)質量指標
    jiangtijinhuangsehuochenghuangse，sezejunyunyizhi
，juyoujujiangdeguyoufengwei，wujiaoweiheqitayiwei
，zuzhichengxianzhanchouzhuang
，jingxishihouyunxuyouxixiaojupili，tangduyizhuanhuatangjibudiyu57%，可溶性固形物以折光計不低於67%。