(一)工藝流程
    原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。
    (二)工藝要點
    l．原料選擇  選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實作原料。也可用生產橘子罐頭的下腳料。
    2．原料處理  橘果經充分洗滌、熱燙、剝皮、分瓣、去籽。加工橘子罐頭剔出的新鮮碎片

，經篩選後使用。剝下的橘皮，先用10％鹽水煮沸兩次，每次30～40分鍾，再漂洗4～12小時，每小時換水一次。漂洗後瀝幹待用。
    3．打漿  處理好的橘果和橘皮分別用打漿機打漿
，然後混合在一起再進行打漿。打出的漿液要細膩，否則影響產品質量。
    4．配料  柑橘糕的配方為柑橘50公斤,白砂糖40公斤
，果膠20克，檸檬酸400克
，玉米澱粉適量。配料時將白砂糖、玉米澱粉、果膠、檸檬酸分別兌成適當的濃度
，然後加入到橘漿中，攪拌均勻。
    5．加熱濃縮  將配好料的橘漿在夾層鍋中加熱，當漿料達到lOO℃時，即可出鍋。此時固形物含量達65％以上。
    6．成型包裝  將濃縮好的果漿注入模具中冷卻凝固後脫模。將脫模成型的橘糕包裝入盒。
    (三)質量指標
    成cheng品pin呈cheng金jin黃huang色se至zhi橙cheng紅hong色se，色se澤ze均jun勻yun一yi致zhi，風feng味wei甜tian酸suan適shi口kou，無wu焦jiao糊hu味wei和he其qi他ta異yi味wei。組zu織zhi結jie構gou致zhi密mi有you彈dan性xing
，食shi之zhi口kou感gan如ru山shan楂zha糕gao。橘ju糕gao的de總zong糖tang量liang在zai55％以上(以轉化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)
，保質期半年以上。