(一)工藝流程
    原料選擇和處理→鹽漬→預煮→糖漬→幹燥。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇和處理  選擇八九成熟
、果實大小
、質地、成熟度均勻一致的金橘作原料。剔除傷殘
、病蟲害及腐爛果，用清水洗淨。再用不鏽鋼針刺果皮，深度3～5毫米
，每平方厘米約9～12孔。
    2．鹽漬  用4％的食鹽水浸漬24～30小時

，直至金橘上浮為止，再用清水洗去鹽分。
    3．預煮  在100℃的沸水中煮燙10～15分鍾，用冷水迅速冷卻。
    4．糖漬  先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖混合成為 25％濃度的糖液浸漬；以後每天用同樣比例但濃度提高10％的糖液進行糖漬
；至果肉糖濃度提高到50％後，再改用40％葡萄糖加60％蔗糖的混合液，使浸漬糖液濃度提高到60％
；再加0.5％的檸檬酸，浸漬至果肉糖度達68％以上時
，糖漬完畢。曆時18天左右。
    5．幹燥  撈出金橘，瀝幹糖液
，於90～95℃的熱水中洗糖5～7秒鍾，再用30～35℃的熱風吹幹1～1.5小時，即成為一種表麵無糖衣的金橘蜜餞。
    (三)質量指標
    色澤金黃
，表麵無糖衣，有金橘的芳香，無異味。