(一)工藝流程
    原料選擇→去蒂柄和果核→預煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標→裝箱。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在2厘米以上，色澤鮮豔，無病蟲、無傷殘
、不腐爛

、不幹巴的果實。
    2．去蒂柄和果核  xianchuquguobing，zaiyongchuheqicongguodichuxiadaoqiezhiguodingbianyuan，zaicongguodingchuxiangguodifangxiangbaguohedingchu
，fangzhiguoshipoliehecanliuguohe，guoheyiliuliangbudechaoguo5％。
    3．預煮和軟化  預煮前先把果實清洗幹淨
，放入80℃左右的熱水中保持2～4分鍾，然後放在冷水中冷卻2～3分鍾。預煮是為了軟化果實質地，縮小體積
，易於裝罐，以及防止果肉變色
，排除果肉內的一部分氣體，使糖水易於滲透到果肉內部。
    4．裝罐  裝罐前先配好30％濃度的糖水
，放在夾層鍋內加熱煮沸後，用紗布過濾備用。玻璃瓶或馬口鐵罐要預先洗刷幹淨，膠圈要煮5分鍾。山楂果實預煮後要盡快裝罐，同一罐的果實大小

、顏色應該一致。500克玻璃罐裝果肉240克
，糖水260克，裝罐時糖液溫度保持在80℃以上。裝罐時要留有頂隙6～8毫米，以利排氣時產生—定的真空度，避免殺菌過程中發生掀蓋、破裂等現象。
    5．排氣和密封  加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時間 5～7分鍾，至罐中心溫度達到75℃時，即可在封蓋機上密封。用真空封罐機排氣，速度快，功效高，更有利於保持果實品質。
    6．封罐  封罐用真空封罐機封口，真空度在53.3KPa以上。罐蓋和墊圈要事先清洗、消毒。
    7．殺菌、冷卻  封罐後及時殺菌。一般用60℃、80℃
、 100℃逐步升溫，最後在100℃的沸水中殺菌20分鍾，然後在清水池中分80℃、60℃、40℃三段冷卻。各段冷卻8～10分鍾，至罐內溫度冷卻到40℃左右為止。操作時要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。
    8．擦罐、保溫  罐頭冷卻後立即擦去表麵水分和汙物，進行保溫貯存。在20℃溫度下，保存7天
，25℃室溫下可縮短至5天。
    9．貼標、裝箱  罐頭保溫後
，要嚴格檢查
，剔除不合格產品。對合格品用幹布將罐體擦淨，貼好商標，然後裝箱
、貯存。
    貯存的適宜溫度為4～10℃
，相對濕度為70％。貯存環境應有良好的通風條件。
    (三)質量指標
    果(guo)實(shi)呈(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)深(shen)紅(hong)色(se)
，色(se)澤(ze)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)。糖(tang)水(shui)較(jiao)透(tou)明(ming)，允(yun)許(xu)有(you)少(shao)量(liang)不(bu)引(yin)起(qi)渾(hun)濁(zhuo)的(de)果(guo)肉(rou)碎(sui)屑(xie)。具(ju)有(you)山(shan)楂(zha)的(de)特(te)殊(shu)酸(suan)味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)。果(guo)實(shi)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，無(wu)蟲(chong)害(hai)、皺縮及明顯的外傷。允許有自然斑點及個別小幹結。果肉軟硬適度，不能煮熟過頭。罐內果肉重不低於淨重的45％，開罐時的糖水濃度按折光計為14～18％。