(一)工藝流程
    原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選擇果實完整
，大小基本一致，色澤鮮紅，新鮮度高
，風味正，八成熟的果實作原料。剔去病蟲果、青綠果和僵化果。
    2．清洗  用流水漂洗
，除去果實表麵的泥沙、汙物等。生長期內噴過農藥的，更要注意用洗果液徹底漂洗，除淨殘留農藥。
    3．去果梗  擇去果梗、萼片。操作時不要弄破果實。按大小分成兩級，分別加工。
    4．熱燙  清水加熱至微沸，倒入草莓，或用籮筐沉入熱水中，燙1～2分鍾，以燙透不爛為度，取出投入冷水中冷卻。
    5．抽空染色  首先配製抽空母液。即在40％砂糖溶液中，加入0.1％食用胭脂紅，0.3％檸檬酸，0.1％氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃beiyong。ranhoujiangchoukongmuyedaoruzhenkongyuchouguanzhong，zaidaorucaomei
，bingyongzhulianjiangguoshiqingqingyaruchoukongmuyezhong，buluyemian，mifengguangai，kaishichoukong。zhenkongduyaoqiudadao76KPa
，時間20～30分鍾。一般果實呈微透明狀
、組織較硬、色(se)澤(ze)鮮(xian)紅(hong)為(wei)終(zhong)點(dian)。抽(chou)空(kong)期(qi)間(jian)，可(ke)破(po)除(chu)一(yi)次(ci)真(zhen)空(kong)，觀(guan)察(cha)效(xiao)果(guo)，並(bing)借(jie)助(zhu)破(po)除(chu)真(zhen)空(kong)時(shi)的(de)大(da)氣(qi)壓(ya)力(li)，向(xiang)果(guo)實(shi)內(nei)部(bu)滲(shen)透(tou)糖(tang)色(se)。抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)中(zhong)要(yao)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)保(bao)硬(ying)劑(ji)，防(fang)止(zhi)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)時(shi)使(shi)果(guo)實(shi)變(bian)軟(ruan)。果(guo)實(shi)與(yu)抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)體(ti)積(ji)之(zhi)比(bi)為(wei) 1:1.5
，以浸沒為準。
    6．漂洗  抽空後即將草莓撈出
，放在清水中漂洗護色。
    7. 裝罐  500克玻璃瓶裝果300克
，加入60℃、25％的砂糖填充液，留1厘米空隙。填充液用水75公斤
，砂糖25公斤煮沸，再加檸檬酸200克，溶解後用絨布過濾使用。
    8．密封  用真空封罐機封蓋，真空度46.7～53.3KPa。
    9．殺菌
、冷卻  殺菌公式為10'～25'／100℃。    
    10．擦罐、保溫
、檢驗  冷卻後立即擦幹
，防止生鏽。罐頭先放在37～39℃的保溫室中一周，觀察有無脹罐和腐敗現象。如發現脹罐和敗壞現象
，就要開罐檢驗，並對各工序間的衛生進行檢查，以保證品質。
    (三)質量指標
    本產品的果實呈紅色

，色澤一致，填滿糖液後微紅色；果實大小均勻一致
，軟硬適中
，無爛果；果實占淨重55％以上，開罐時糖水濃度按折光計為18～22％；每公斤製品中，錫不超過200毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過2毫克，胭脂紅含量O.3～O.4克；保存期18個月。