(一)工藝流程
    選坯→配料→香料製備→浸製→日曬→揀選→包裝。
    (二)工藝要點
    1．選果製坯  選擇新鮮、色澤轉黃、富有香氣的長形橄欖。用擦皮機擦去果皮、淘洗幹淨

，瀝幹後用15％濃度的鹽水醃製一天
，撈出瀝幹
、日曬至水分蒸發
，成為橄欖鹹坯。
    2．配料  果坯100公斤，紅糖20公斤，白砂糖20公斤，桂花2公斤
，甘草粉1公斤，糖精、防腐劑
、色素各適量，茴香 0.5公斤左右。
    3．香料製備  將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l～2小時，然後濾去料渣，加入白砂糖、紅糖量的各50％，熬煮、過濾待用。
    4．浸製  把橄欖坯倒入鍋中洗去鹹味，浸泡12小時後煮熟
，將水瀝幹
，入缸，倒入糖汁，浸漬12小時後
，再加入 25％紅、白糖煮沸30分鍾，再用其糖液浸漬24小時，再加剩下的25％的糖浸漬4～5天。
    5．日曬  待橄欖吸足糖後，將其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁
，曬至汁液能拉成絲即成。
    6. 揀選
、包裝  將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色淨
，質脆嫩，皮紋細
，氣味芳香。