(一)工藝流程
    原料→清洗→去殼→選料→浸泡→去皮→漂洗→護色→濕磨→脫苦→瀝幹→濕澱粉→烘幹→調味加香→成品
    (二)技術要求
    原料的前期處理同杏仁罐頭。
    濕磨：杏仁經護色後，用水衝洗幹淨。加入15倍的水經磨漿機磨成粉漿。
    脫苦：采用加熱的方法使其脫苦去毒。加熱溫度為70～80℃。為使HCN揮發迅速徹底，須不停攪拌


，並采用普魯士藍法定性檢驗
，至杏仁漿中不再產生HCN時為止。為防止HCN中毒
，必須注意脫苦車間空氣暢通。
    瀝幹、摻澱粉：將脫苦後的杏仁漿裝入幹淨布中濾幹或壓幹，也可用離心機甩幹多餘水分。由於杏仁漿中含脂肪較多，如直接幹燥對產品的色澤、流散性及保存性都有一定影響
，故采用摻加澱粉的方法來降低脂肪的含量及改善幹燥條件
，澱粉與杏仁漿之比為2:1，用拌合機攪拌均勻。
    烘幹：用鼓風幹燥箱，70℃下幹燥至水分含量為7％～9％
，時間為20分鍾左右。
    調味加香：幹燥後的杏仁霜按烘幹後總重的14％加入蔗糖
，如需進一步突出杏仁的香氣，再加入0.14毫克／千克的杏仁香精，拌合均勻即為杏仁霜成品，然後按一定規格包裝。
    (三)質量標準
    1．感官標準
    色澤：白色至乳黃色。
    形態：均勻的粉末
，無雜質。
    滋味和氣味：略帶甜味
，有濃鬱的杏仁香味
，無異味。
    2．理化指標(略)
    3．衛生指標(對照麥乳精)