原料挑選→護色→預蒸→磨漿→熬製→配醬→裝罐→滅菌→成品
    (二)製作方法
    1．原料挑選
    選取不黴變、生蟲
、風味正常殘碎板栗果肉(當然也可用完好板栗)，置護色液中護色待用。
    2．預蒸
    將經護色的栗果置蒸煮鍋內加熱蒸熟(若煮熟，則成品板栗香  味欠佳)，放置待磨漿。
    3．磨漿
    將蒸熟栗肉按熟栗：水=l：0.6～0.7(W／W)比例加入水，於石磨或不鏽鋼磨(切忌用鐵製磨)或高速組織搗碎機中磨漿。磨出的漿料應是細膩無砂質感。   
    4．熬製
    按熟栗(注意不是栗漿料)：白砂糖=1：0.8～0.9(W／W)比例，稱取所需白砂糖，配製65％～70％糖液。將糖液置熬製鍋(非鐵製鍋)中加熱熬糖。當熬至糖液溫度110℃左右時，加入栗漿料
，然後繼續熬製至醬料溫度105℃左右，且醬料挑起呈掛片狀下落時止，此時熬製工序基本完成。
    5．配醬   
    首先用少量水將檸檬酸與瓊脂分別溶解，製成溶液(若有少量顆粒則應過濾)。待上述熬製基本結束時，在攪拌下
，先加入檸檬酸溶液，再加入瓊脂溶液。加熱濃縮至醬體挑起下落成片狀即可。注意：溶解檸檬酸與瓊脂時盡量控製用水量。
    6．裝罐、殺菌
    事先將罐體於100℃高溫滅菌，然後裝入溫度80℃以上板栗醬料，密封後迅速進行殺菌。殺菌式10～30～10分鍾／100℃。滅菌畢冷卻至室溫
，得成品。
    7. 係列板栗醬製品製作
    上述栗醬為甜味板栗醬。若向甜栗漿配料中分別添加適量咖啡，或可可粉，或食鹽與辣椒粉，或五香粉、味精等調味料，則可製成風味各異的係列、多味栗醬製品。