市場上出售的蘋果醬
，除含有大量的果糖
、蔗糖以及果膠
、水分外，還含有一定數量的果酸
、維生素
、蛋白質、脂肪和鐵
、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

工藝程流程 原料選擇→原料處理→預煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→冷卻

製作方法
1.原料選擇：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的果實。

2．原料處理：洗果、去皮、切塊、去果心
、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。

3．預煮：將處理後的果肉置於夾層鍋中
，加上占果肉重10～20%的清水
，煮沸10～20分鍾，並不斷攪拌，使上、下xia層ceng的de果guo塊kuai軟ruan化hua均jun勻yun。預yu煮zhu工gong序xu直zhi接jie影ying響xiang到dao成cheng品pin的de膠jiao凝ning程cheng度du，若ruo預yu煮zhu不bu足zu，果guo肉rou組zu織zhi中zhong滲shen出chu的de果guo膠jiao較jiao少shao，雖sui加jia糖tang熬ao煮zhu，成cheng品pin也ye欠qian柔rou軟ruan，並bing有you不bu透tou明ming的de硬ying塊kuai而er影ying響xiang風feng味wei與yu外wai觀guan，若ruo預yu煮zhu過guo度du，則ze果guo肉rou組zu織zhi中zhong果guo膠jiao大da量liang水shui解jie
，會hui影ying響xiang膠jiao凝ning能neng力li。

4．打漿：預煮後的果塊，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機打成漿狀
，再經搓濾，分開果渣。

5．濃縮：將100公斤果漿倒入鋁鍋（有條件最好用夾層鍋）中熬煮，並分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續濃縮
，並用木棒不斷攪拌。火力不可太猛或集中在一點，否則會使果醬焦化變黑。濃縮時間為30～50分鍾。用木棍挑起少量果醬，當果醬向下流成片狀時或溫度達105～106℃時即可出鍋。

6．裝罐：將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗淨消毒的454克玻璃罐中

，罐蓋與膠圈先經沸水煮5分鍾。

7．封罐：墊入膠圈，放正罐蓋旋緊。倒置3分鍾殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。

8．冷卻：在熱水池中分段冷卻至40℃以下，擦罐入庫。

質量標準
1.果泥呈紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。

2．具有蘋果泥應有的風味，無焦糊味，無其它異味。

3．漿體呈膠粘狀，不流散
，不分泌液汁，無糖結晶，也無果皮、果梗及果心。

4．總糖量不低於57%（以轉化糖化），可溶性固形物達65～70%。

注意事項 若散裝零售時，或果泥中可溶性固形物含量偏低時，可加0.05～0.1%苯甲酸鈉防腐。